RECEPTY > DIETY

niečo o pohánke:
Pohánka siata je stará kultúrna plodina. Pochádza z oblasti strednej Ázie, odkiaľ sa rozšírila do Japonska, Európy i do Severnej Ameriky. Na území dnešnej Českej a Slovenskej republiky sa pestovala už v 12 storočí. V 16 storočí bola pohánka najobľúbenejšou potravinou. Pohánka a proso patrili v minulosti k významným pestovaným plodinám. Tieto krupnaté plodiny boli v mnohých regiónoch veľmi obľúbené a tvorili súčasť každodennej stravy obyvateľov. Postupne však ich význam klasal. Hlavnými dôvodmi sú predovšetkým vysoká nutričná , dietetická , ale i agronomická hodnota.
V súčasnosti je pohánka hitom zdravej výživy. Ako významný zdroj prírodného rutínu má cenné vlastnosti, z ktorých je preukázaný posilňujúci účinok imunitného systému, zvýšenie pružnosti cievnych stien, regulácia krvnej zrážanlivosti a obsahu cholesterolu v krvi. Je vhodná pre diabetikov, pacientov trpiacich celiakiou a doporučuje sa ako dieta pri ochoreniach zažívacieho ústrojenstva.
Ročná svetová produkcia pohánky predstavuje asi tri milióny ton. Z bežného sortimentu pohánkových výrobkov je najviac konzumovaná pohánková múka a olúpané zrno (pohánkové krúpy). V 15. a 16. storočí sa rozšírila produkcia nudlí z pohánkovej múky, ktoré sú obľúbené v Ázii, zvlášť v Japonsku, kde sa volajú soba. Zaru soba sú podávané ako studené japonské letné jedlo. Ich príprava bola spojená s mnohými zvykmi, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Staré japonské príslovie hovorí : "Len tá manželka je dobrá, ktorá dokáže pripraviť dobré nudle z pohánky". Veľmi rozšíreným zvykom je ich konzumácia na Silvestra, kedy symbolizujú prianie dlhovekého života. V Európe sú pohánkové cestoviny známe v Slovinsku, severnom Taliansku (Pizzoccheri) a v juhovýchodnom Francúzsku. Francúzske slané omelety, galletes sa podávajú s maslom, vajcom, šunkou, alebo s inými náplňami. V Taliansku (Valtelina, Teglio) je taktiež populárny - sciatt, regionálna syrová špecialita obalená v pohánkovom ceste a smažená na oleji. V Slovinsku je veľmi obľúbený pohánkový chlieb, pripravovaný z pohánkovej múky (30%) pšeničnej (70%) múky. V niektorých regiónoch je doposiaľ tradičná výroba pohánkového pečiva, alebo príprava pohánkového piva. Mladé listy pohánky sú konzumované ako zelenina, alebo sa sušia a používajú sa na čaj rovnako ako pohánkové šupky. Pohánkový med má tmavú farbu a špecifickú chuť. Šupky sa používajú na výrobu vankúšikov a matracov.
Nutričná hodnota pohánky je zaujímavá pre vyváženú skladbu aminokyselín a vysoký obsah bielkovín. Pohánka obsahuje 18 rôznych aminokyselín. Množstvo lyzínu je v porovnaní s ostatnými obilninami ( pšenica cca 2,6%) až štvornásobne vyššie. Obsah bielkovín je 10 - 14 %, čo predstavuje priemerné množstvo medzi obilninami. Podľa výsledkov chemických a imunologických štúdií môže byť cenným zdrojom diétnych bielkovín pre osoby citlivé na lepok. Obsah škrobu v pohánke sa pohybuje od 55 - 70 % v sušine semien a je tak kvantitatívne najdôležitejším sacharidom. Jeho kvalita je v porovnaní s obilninami odlišná. Škrobové zrná pohánky sú veľmi malé. Olejnatosť semien pohánky sa pohybuje v rozmedzí 1,5 - 3,7%, pričom najvyšší obsah tuku sa nachádza v klíčku. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Najväčší podiel pripadá na esenciálnu kyselinu linolovú (37 - 48%), ktorá sa spoločne s kyselinou linolenovou (1,9 - 2,8%) podieľa na znižovaní hladiny krvného cholesterolu a prevencii proti ateroskleróze.
Pohánka a je produkty obsahujú 3,4 - 5,2 % celkovej vlákniny, pričom asi 20 - 30 % je rozpustných . Konzumácia pohánky môže mať pre obsah vlákniny dôležitú úlohu v prevencii a liečbe hypertenzie a hypercholesterolemie ako kardiovaskulárných rizikových faktorov.
Pohánka je dôležitým zdrojom zinku, medi a selénu, mangánu a iných stopových prvkov. V Japonsku sa pripravujú extrakty z usušených pohánkových rastlín, ktoré sa ďalej používajú ako zdroj minerálnych látok k obohacovaniu ďalších potravín. Z vitamínov sú v plodoch pohánky zastúpené predovšetkým vitamíny B1 (thiamín), B2 (riboflavín), niacin, E a C.
Pohánka je najlepším prírodným zdrojom rutinu. Najväčšia koncentrácia tohto bioflavonoidu je sústredená v listoch tesne pred kvitnutím. Rutín a ďalšie látky môžu byť v miernom množstve potenciálnymi antikarcinogénmi proti rakovine čreva a iných orgánov. Fenolové zlúčeniny môžu znižovať hladinu krvného cukru a lipidov a prispievať tak k zníženiu cholesterolu v krvi.

Serving Size 49 g

Amount Per Serving
Calories 95
Calories from Fat 48
Total Fat 5.3g
Saturated Fat 1.6g
Cholesterol 38mg
Sodium 44mg
Total Carbohydrates 6.9g
Dietary Fiber 0.8g
Sugars 2.1g
Protein 5.5g

Vitamin A 2% • Vitamin C 0%
Calcium 9% • Iron 3%

Dva dni pred novom a nov sám sú optimálne na prečistenie organizmu alebo diétu. Telo sa najúčinnejšie zbavuje škodlivín. Ak v deň novu začnete s diétou, lepšie ju budete dodržiavať. Nemali by ste zabúdať na bylinkové čaje, ovocné a zeleninové šťavy.

Pozor: Deň novu je vhodný na nové začiatky alebo konce (koniec fajčenia, začiatok nového životného štýlu).

Dorastajúci mesiac

Je to fáza, keď sa Mesiac zaguľacuje, nadobúda tvar písmena D a potom sa ďalej guľatí. Mesiac dorastá približne 14 dní.

S pribúdajúcim mesiacom máte aj vy sklon priberať na váhe. Nie je taký problém sa prejesť. Kalorické jedlá sa v tomto období ľahšie premieňajú na tukové zásoby, preto si strážte jedálniček a jedzte len ľahké jedlá, ryby, zeleninu, ovocie. Nezabúdajte piť veľa tekutín! Našťastie prekypujete energiou, preto by ste sa mali zamerať na športovanie.

Pozor: V období, keď mesiac dorastá, je vhodný čas na meditácie, umeleckú tvorbu, turistiku.

Spln

Osvetlená je celá pologuľa Mesiaca bližšia k Zemi, jej "svit" zatieňuje okolité hviezdy. Za splnu môže za istých okolností nastať úkaz, ktorému hovoríme zatmenie Mesiaca.

Spln značí zmenu. Je to ideálny čas na pôst a diéty. Uvidíte, že rovnako ako počas novu vydržíte 24 hodín s minimom jedla oveľa ľahšie ako kedykoľvek inokedy.

Pozor: Spln je deň, kedy oveľa viac pôsobí alkohol alebo lieky. Kalorické jedlo vám v tento deň telo neodpustí. Ale rovnako to platí o vitamínoch a iných prospešných látkach. Telo ich dobre vstrebe a využije.

Ubúdajúci mesiac

Mesiac "cúva" a postupne vytvára kosáčik v tvare písmena C.

Ak sa rozhodnete v tomto období držať diétu, môžete pomerne rýchlo a trvalo schudnúť. Pri ubúdaní Mesiaca vám nebude zaťažko menej jesť, čo znamená, že lepšie schudnete. Z tela sa dobre vylučujú škodliviny. Detoxikačný režim doplňte bylinkovými čajmi.

Pozor: Ak v tomto období "zhrešíte", na vašej postave sa to príliš nepodpíše.

Tipy na jedálny lístok

- Nov

Počas novu si dajte odľahčujúci deň. Pite len ovocné alebo zeleninové šťavy, bylinkové čaje, vodu, ľahké minerálky.

- Spln

Naplánujte si pôst rovnaký ako počas novu a začnite s ním už 12 hodín pred splnom. Lepším variantom je ovocný alebo zeleninový deň - nejedzte nič iné, pozor, nekombinujte!



- Dorastajúci mesiac

Raňajky: Krajec celozrnného chleba, 2 lyžice syra cottage, zelená paprika

Desiata: Pomaranč

Obed

1. Krémová brokolicová polievka: uvarte menšiu brokolicu rozdelenú na ružičky, pridajte 250 ml nízkotučného mlieka a po dovarení brokolicu rozmixujte a dochuťte petržlenovou vňaťou a štipkou soli
2. Tofu s dusenou zeleninou: 200 g zeleniny podľa chuti pokrájajte na rezance a poduste, pridajte 80 g syra tofu nakrájaného na kocky, dochuťte bylinkami a lyžicou paradajkového pretlaku

Olovrant : 250 ml mliečneho koktailu s ovocnou príchuťou

Večera

Kurací šalát: zmiešajte 150 g opečených kuracích pŕs nakrájaných na rezance a 200 g čerstvej alebo dusenej zeleniny

Raňajky: Zmiešajte 2 lyžice ovsených vločiek so 125 ml bieleho jogurtu

Desiata: 1 kivi a 1 mandarínka

Obed

1. Ryžová polievka (zeleninový vývar s ryžou)
2. Morčacie prsia na srbský spôsob: orestujte 150 g mäsa nakrájaného na kúsky a poduste s 2 paradajkami, 2 paprikami, cibuľkou (všetko nakrájané na kocky), pridajte soľ, mletú papriku, podávajte so 150 g ryže natural.

Olovrant: Celozrnný krajec chleba, 2 plátky kuracej šunky, listy šalátu

Večera

Zapečené plnené šampiňóny s čerstvou zeleninou: vytvorte zmes pripravenú z tvarohového syra, 2 nakrájaných plátkov šunky, veľkej paradajky bez šupky, jarnej cibuľky (všetko nakrájané nadrobno), naplňte zmesou 4 väčšie klobúčiky šampiňónov, zakryte plátkami netučného tvrdého syra a zapečte.

- Ubúdajúci mesiac

Raňajky: Krajec celozrnného chleba, tuniak z konzervy v olivovom oleji, paradajka

Desiata: Jablko

Obed

1. Paradajková polievka s fazuľkami: poduste nakrájanú papriku a fazuľu, dochuťte nasekanými bylinkami, cesnakom, chilli, podlejte paradajkovou šťavou a podávajte s lyžicou strúhaného tvrdého syra.
2. Špenátová omeleta s varenými zemiakmi: varené zemiaky nakrájajte na plátky a rozložte spolu so špenátovými listami na panvici, zalejte vajcom rozšľahaným v troche mlieka a opečte, podávajte s čerstvou zeleninou.

Olovrant: 150 ml nízkotučného ovocného jogurtu

Večera

Kalerábový šalát: zmiešajte 1 kaleráb, 4 reďkovky, hrsť rukoly, 1 plátok šunky, 1 vajce uvarené natvrdo, všetko nakrájané na kocky

Raňajky: Ovocné müsli sa 100 ml nízkotučného mlieka

Desiata: Jablko

Obed

1. Pestrý zeleninový šalát s kuracím mäsom: nakrájajte na kúsky 1 paradajku, pol šalátovej uhorky, 1 červenú a 1 žltú papriku, 1 mrkva, 3 lyžice kukurice, natrhajte listy šalátu podľa chuti a zalejte bylinkovou zmesou.
2. Losos so zemiakmi: opečte na troche masla plátok lososa, okoreňte a podávajte s varenými zemiakmi.

Olovrant: Lučina s jablkom

Večera

Plátok celozrnného chleba s morčacou šunkou, cherry paradajky pokvapkané olivovým olejom