Mascarpone doma vyrobené

Andrea H. (jessie.31) ID 18276 | zobrazit další recepty

ULOŽIT RECEPT | VYTISKNOUT RECEPT | (recept si oblúbilo 15 návštěvníkov)

Mascarpone (doma vyrobené)

[ recept č. 1739 zo dňa 8.7.2007 ]

POTREBNÉ PRÍSADY

1 liter smotany 5 ml kyseliny citrónovej alebo zodpovedajúce množstvo citrónovej šťavy

POSTUP PRÍPRAVY

Mascarpone sa dá kúpiť v obchode, jeho príprava však nie je zložitá.

Zohrejeme 1 liter smotany na približne 90°C, pridáme 5 ml kyseliny citrónovej alebo zodpovedajúce množstvo citrónovej šťavy a zmes pomaly premiešavame cca. 10 minút, až kým sa smotana nezrazí. Zmes necháme odkvapkať v utierke.

Čo je to vlastne Mascarpone?

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania syrovátky. Pochádza z Lombardie (slovo Mascherpa označovalo v tamojšom dialekte syr ricotta), dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Mascarpone sa používa ako prísada do dezertov (napr. tiramisu) a toriet.

Mascarpone je bielej farby, čerstvý vonia ako smotana a často sa zmiešaný so syrom ricotta používa namiesto masla. Rýchlo sa kazí, preto sa zvykol vyrábať v zime. Tento syr ľahko dostane príchuť iného jedla a preto je potrebné ho skladovať oddelene.

Eva K. (evik evik) ID 62536 (9.8.2011, 8:25)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

Katarína K. (katka505) ID 13134, mimibazar.sk/katka505 (13.7.2007, 15:06)

super,mame radi tyramisu a mascarpone je dosť drahé,robime to s tvarohom,ale toto može byť super,už sa teším, keď to urobím a aka bude odozva od mojich maškrtníkov,dam vedieť (L)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

Maja S. (majussa3) ID 2510 (13.7.2007, 12:45)

ahojky prosim ta aka smotana tam ideee? mozes poslat blizsi popis aby som to nepoplietla a vede kupit presne

dik maja :-)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

Andrea H. (jessie.31) ID 18276 (14.7.2007, 12:27)

je tam uvedené smotana na šľahanie - tak to bude sladká smotana 30% alebo 33% (Y)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

Andrea H. (jessie.31) ID 18276 (8.7.2007, 21:08)

ešte som našla trochu iný recept na mascarpone:

budeme potřebovat: 1 litr smetany ke šlehání (nepasterizované) a jednu lžíci bílého vinného octa nebo citronového džusu.

Postup výroby Mascarpone
Vybereme si ze svého nádobí kovovou mísu, která zapadne do hlubohého kastrolu, aniž by se dotýkala dna hrnce, ale aby byla posazena na okrajích hrnce.
Do kastrolu nalejeme vodu tak, aby se dno mísy dotýkalo hladiny vody, ale aby mísa stále seděla na okrajích kastrolu.
Odejmeme mísu a kastrol položíme na střední plotnu a vodu přivedeme k varu.
Smetanu nalijeme do mísy a mísu umístíme na kastrol nad vařící se vodu.
Teplotu snížíme na polovinu a smetanu zahříváme. Často kontrolujeme teplotu pomocí teploměru. Teplota smetany by se měla pohybovat okolo 87°C. Smetanu příležitostně promícháme.
Přimícháme vinný ocet a lehce mícháme, dokud se smetana nezačně srážet.
Hrnec i s mísou sejmeme z plotny, zakryjeme poklicí a 10 minut necháme odstát. Tvarohová hmota se zatím ještě více zahustí.
Větší cedník nebo sítko vysteleme plátýnkem, nebo filtrem do kávového překapávače.
Mascarpone přecedíme.
Necháme Mascarpone, aby vychladlo na pokojovou teplotu. Vložíme do plastové nádoby a pevně uzavřeme.
Mascarpone chladíme 24 hodin, aby získalo svou finální konzistenci.
Skladujeme v ledničce.
Spotřebujte nejpozději do 3 dnů.
:-)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

Magdalena L. (meggienka) ID 798, mimibazar.sk/meggienka (8.7.2007, 20:21)

ja som si myslela, ze takto sa vyraba riccota(neviem ako sa to pise)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

Andrea H. (jessie.31) ID 18276 (8.7.2007, 21:04)

Riccota = italský sýr

Sýr podobný tvarohu. Zhotovuje se z kravského nebo kozího mléka a používá se zejména při přípravě sladkých jídel. U nás se dá nahradit lučinou. Je jemnější, protože se nevyrábí z kyselého mléka ale ze syrovátky. Je proto velmi snadno stravitelná, vhodná i pro kojence a pro nemocné. Má vysokou nutriční hodnotu, nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin. Mezi všemi mléčnými výrobky je to produkt s nejmenším obsahem tuku.

Používá se ve sladké kuchyni, ale také do pomazánek.

Více se o Ricottě dozvíte v článku Ricotta - zdravý sýr http://www.vareni.cz/trendy/ricotta-zdravy-syr/
(PL)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

Mascarpone (doma vyrobené) - RECEPT 1739

MÚČNIKY, POHÁRE

Mascarpone (doma vyrobené)

Podobné recepty

Mascarpone rez s pomarančmi

Výborné Mascarpone kocky

Úúúžasný medový krémeš

Mascarpone rezy...

Sacherova torta - po domácky

Mascarpone brownies

Máčané kokosové ježe

		Andrea H. (jessie.31) ID 18276 (8.7.2007, 15:24)
		Daj vedieť, či to chutilo ako Mascarpone z obchodu. Ja som to ešte neskúšala.
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

			Zuzana M. (anaxamon) ID 18400 (8.7.2007, 18:29)
			mascarpone samo o sebe nema chut takze totp mozno bude len o malicko kyslejsie oproti obchodnemu kedze tam ide citronik
			ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Janette Ž. (pupava) ID 3257 (8.7.2007, 15:37)
		budem to robiť na druhy tyžden a napišem aké to bolo.Ani ja som ešte nejedla originál ale myslim že toto bude mnam mnam
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

LOGIN
HESLO