POTREBNÉ PRÍSADY

Recept na kvalitný vanilkový bio extrakt, ktorý sa svojou vôňou a koncentráciou vyrovná tým kúpnym (podľa mojich skúseností ich aj predčí)- super na pečenie. Potrebujeme: 30 g vanilkových toboliek (strukov) odrody Vanilla planifolia triedy B (často označované aj ako „extraktové tobolky“), tmavú fľašku s pevným uzáverom, 250 ml vodky (37,5 – 40% alkohol), ostrý nôž a podložku na krájanie

POSTUP PRÍPRAVY

Postup v skratke:
1. 30 g posekaných vanilkových toboliek zmiešame s 250 ml vodky.
2. Priebežne pretrepávame.
3. Po 6. mesiacoch prefiltrujeme.

Poznámka:
1. Množstvo vanilkových toboliek na jednotku alkoholu je v USA pri priemyselnej výrobe stanovené zákonom. Upravuje to vyhláška FDA číslo 21CFR169, na základe ktorej po prepočte na naše jednotky je potrebné použiť na 250 ml alkoholu približne 23 gramov vanilkových toboliek. Nakoľko však lúhovanie extraktu vyrábaného priemyselne je o niečo efektívnejšie ako lúhovanie v domácich podmienkach, je potrebné použiť väčšie množstvo toboliek, aby sme dostali porovnateľne silný extrakt. Preto sa odporúča použiť aspoň 30 gramov vanilkových toboliek na 250 ml alkoholu (ja dávam 35-40 gramov). Vyhláška tiež odporúča použiť vanilkové tobolky s obsahom vody menším ako 25%, čo sú práve spomínané tobolky triedy B.
2. Fľaška z hnedého alebo zeleného tmavého skla chráni extrakt pred priamymi slnečnými lúčmi. Fľaška musí mať pevný uzáver, ktorý sa dobre otvára, aby sme mohli extrakt ľahko otvoriť a ovoňať, preto je lepšie použiť fľašku s klasickým uzáverom a nie korkovým. Pred použitím je dobré ju v pare alebo vriacej vode aspoň na 30 minút vysterilizovať.
3. Vodka je najlepší alkohol pre prípravu domáceho vanilkového extraktu, lebo je chuťovo najmenej výrazná. Nekupujte najlacnejšiu vodku, ale radšej aspoň trošku kvalitnejšiu - myslite na to, že takýto extrakt vám môže vydržať aj 10 rokov. Použitie silnejšieho alkoholu nie je vhodné, pretože bolo dokázané, že pri silnejšom alkohole sa vylúhuje do extraktu menej vanilínu a ostatných „voňavých“ látok. Ja používam 38% jemnú vodku.

Na záver:
Na webe je možné nájsť mnoho receptov na výrobu vanilkového extraktu. Niektoré radia použiť len 1-2 tobolky na 250 ml alkoholu, či dokonca na viac, iné odporúčajú použiť aj iný alkohol, ako napríklad rum či brandy, ale ľudia bývajú potom často sklamaní, keď extrakt nie je dostatočne silný a voňavý. Tento recept vychádza z oficiálnej normy pre výrobu priemeyselného extraktu a odskúšali ho už mnohí milovníci vanilky. Všetci sa zhodli v tom, že extrakt pripravený podľa tohto receptu je veľmi kvalitný, krásne vonia, je dostatočne silný a predčí aj tie najkvalitnejšie z obchodu. Veľa zdaru!

OBRÁZKOVÝ POSTUP S MALÝMI NÁHĽADMI

Potrebujeme

1. Vanilkové tobolky pozdĺžne rozkrojíme.

2. Pomocou hrotu nožíka asi pod 45° uhlom vyškrabeme z tobolky semienka (kaviár) - nožík „ťaháme“ po celej dĺžke tobolky. (Ak máte pocit, že s ostrým nožíkom na rozrezanú plochu tobolky príliš tlačíte a so semienkami odstraňujete aj veľa „kože“, použite radšej menej ostrý nožík, napríklad príborový alebo nožík na maslo.).

3. Tobolky očistené od semienok nakrájame na menšie kúsky (2-3 cm dlhé) – získame tým väčšiu plochu na extrakciu všetkých látok obsiahnutých v tobolkách. Naviac celé alebo rozpolené tobolky majú tendenciu po zatrepaní fľašky sa držať na hladine vodky, malé kúsky to nerobia.

4. Čistú vysterilizovanú fľašku naplníme semienkami a narezanými kúskami toboliek.

5. Zalejeme to vodkou.

6. Dobre premiešame. 1. týždeň - každý deň fľašou dobre silno pretrepeme tak, aby sa kúsky vanilkových toboliek dobre premiešali. Prvý a druhý deň extrakt ešte dosť vonia len po alkohole, ale už na tretí deň začne z neho prerážať vôňa vanilky a pomaly začne tmavnúť. 2., 3. a 4. týždeň - pár krát do týždňa fľašou silno zatrepeme. 5. týždeň – máme vyrobený slabý extrakt, ktorý už môžeme použiť pri pečení. Ak chceme mať v koláči aj semienka, fľašou pred použitím dobre pretrepeme. 2. – 6. mesiac – občas extrakt premiešame a ovoniame jeho úžasnú vôňu. Extrakt skladujeme na tmavom chladnejšom mieste, najlepšie v špajzi.

7. Po 6. mesiacoch od lúhovanie je čas na filtráciu extraktu. Ak vo vanilkovom extrakte chceme mať aj vanilkové semienka, tak stačí extrakt prefiltrovať len cez čisté sitko – to zachytí kúsky toboliek, ale semienka prepustí.

8. Ak však semienka v extrakte nechceme mať, potom na filtráciu použijeme filter do kávovaru (alebo filtračný papier), ktorý dáme do lievika a cez to to filtrujeme.

9. Prefiltrovaný extrakt prelejeme do čistej fľaše a skladujeme na suchom chladnom mieste. Nezabúdajme na to, že extrakt po takejto dobe je naozaj dosť silný, takže na pečenie stačí použiť 1-2 lyžičky.

OBRÁZKOVÝ POSTUP S MALÝMI NÁHĽADMI

<< Kuracie závitky s parmskou šunkou a bazalkou na rajčinovej omáčke | Domáci vanilkový extrakt | Biela zemiaková polievka >>

nahlásiť

RECEPTY MOHOU KOMENTOVAT POUZE REGISTROVANÍ UŽIVATELÉ

Jana Z. (Jaduna) ID 33194 (20.5.2011, 22:21)

Evi, ja tiez prosim o info ...kde zohnat vanilku...dakujem!

ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (23.5.2011, 12:04)
		Jani, napis mi cez odkazy - napisem Ti viac.
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

	Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (14.1.2011, 11:50)
	Do aukcii som pridala vanilku na vyrobu tohto extraktu - tak ak by mal niekto zaujem, moze si vydrazit
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

Lucia S. (cuculik1) ID 137566 (24.10.2010, 18:51)

Tak sa mi extrakt luhuje uz 4 mesiace a neskutocne krasne vonia. Uz sa tesim na vianocne pecenie. Este raz velka vdaka za tento super recept i vanilku od teba. (L)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (25.10.2010, 9:08)
		TO SOM RADA, ZE SI SPOKOJNA. AJ JA SA UZ TESIM NA VIANOCNE PECENIE
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

	lucia p. (lucka30) ID 55422, mimibazar.sk/lucka30 (7.7.2010, 18:33)
	Evi, aj ja poprosim o info kde by som zohnala tu vanilku, flasu a vodka moze byt akakolvek? - lucia.palugyay@gmail.com dakujem
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

Renata T. (Kokcinela) ID 115143 (6.7.2010, 14:41)

Dobry den, tiez Vas poprosim o info o strukoch. rmesiarikova@gmail.com

ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (8.7.2010, 11:04)
		Renatka, info som poslala...
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Renata T. (Kokcinela) ID 115143 (9.8.2010, 12:44)
		Evka, dnes vanilka prisla, krasne vonia, uz sa tesim, kedy poskusam receptiky. Odporucam nakup u Vas, prebehol presne podla dohody Dakujem
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

				Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (9.8.2010, 13:15)
				Dakujem, som rada, ze ste spokojna. Eva
				ODPOVEDAŤ nahlásiť

Miriam P. (mimapa) ID 84018 (21.6.2010, 9:40)

Dobry den, chcela by som Vas poprosit o info, co stoja tie vanilkove tobolky a kolko ich je. Dakujem. Info prosim poslat na e-mail: mimipa@centrum.sk Dakujem a prajem vsetko dobre. Miriam

ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (21.6.2010, 14:26)
		Info poslane
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

	Janka P. (Joanne) ID 6922 (20.6.2010, 9:57)
	vyzera to perfektne,len neviem,kde kupim tie vanilkove struky .
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

	andrea o. (hillary) ID 61659 (18.6.2010, 21:03)
	Evka vďaka za vanilku už sa extrakt lúhuje
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (20.6.2010, 9:29)
		Uvidíš tak o 2-3 dni, ako už bude krásne voňať.
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

	sylvia r. (sisaxxl) ID 117702, mimibazar.sk/sisaxxl (18.6.2010, 12:08)
	super,už sa teším.Už len ísť do Pn na poštu po vanilku A dá sa prosím ťa,tento extrakt použiť aj na miesto vanilkového cukru?
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (20.6.2010, 9:33)
		Sylvinka, v niektorých receptoch áno, ale vo všeobecnosti by som povedala, že všade, kde píše použiť do pečenia rum alebo vanilkovú esenciu (ktorá má mimochodom ďaleko od pravej vône vanilky), tak tam môžeš použiť vanilkový extrakt. A vanilkový cukor môžeš použiť všade tam, kde píše použiť obyčajný cukor...
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

			sylvia r. (sisaxxl) ID 117702, mimibazar.sk/sisaxxl (20.6.2010, 16:18)
			hm..ďakujem Evička za rady,aj za vanilku
			ODPOVEDAŤ nahlásiť

				Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (20.6.2010, 19:53)
				sylvinka, tak už ju mate doma?
				ODPOVEDAŤ nahlásiť

					sylvia r. (sisaxxl) ID 117702, mimibazar.sk/sisaxxl (20.6.2010, 22:43)
					Nie Evička,ešte som nebola v PN.Asi až vo štvrtok mi to vyjde Ale už sa nemôžem dočkať
					ODPOVEDAŤ nahlásiť

						Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (21.6.2010, 9:15)
						Tak to verim
						ODPOVEDAŤ nahlásiť

Lucia S. (cuculik1) ID 137566 (17.6.2010, 14:14)

Extrakt sa už lúhuje, teším sa na vianočné pečenie. :-)

ďakujem za vanilku, aj skvelý recept. (L)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

	Lucia S. (cuculik1) ID 137566 (22.6.2010, 9:08)
	Musím potvrdiť, že už po necelom týždni, čo sa mi extrakt lúhuje, je jeho vôňa úžasnááá. Už sa neviem dočkať, kedy ho začnem používať na pečenie.
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

			Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (22.6.2010, 13:38)
			Som rada, že si spokojná, extrakt vonia naozaj skvele...
			ODPOVEDAŤ nahlásiť

Milada K. (milad) ID 54061 (16.6.2010, 17:48)

Ďakujem za receptík, už som ho našla a teším sa na vanilku.......že tu nie je nejaký smajlík pre pôžitkársky výzor tváre?!? (radost)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (16.6.2010, 19:13)
		To teda, lebo voňať pravú vanilku je naozajstný pôžitok
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

Irena W. (irmuska) ID 105511 (16.6.2010, 14:19)

naozaj skoro presne ako môj a ešte aj fľašu máme rovnakú :-)

. ja som už naložila nový z voňavého balíčka, čo mi prišiel poštou ^o)

v decembri bude akurát (L)

ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (16.6.2010, 14:25)
		Irenka, tak som rada, že už sa nový extrakt lúhuje . Toto bola jediná tmavá fľaša, čo som doma našla, lebo u nás sa moc nepije , tak som bola rada, že som vôbec niečo našla No ja môj extrakt ovoniavam pomaly každý deň a vychutnávam si jeho úžasnú vôňu...Mám aj kúpny priamo z Madagaskaru, ale ten sa nedá porovnať s tým domácim...To bude super vianočné pečenie, však?
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Irena W. (irmuska) ID 105511 (17.6.2010, 16:11)
		veru ja som si už tak zvykla na extrakt aj na cukor z pravej vanilky, že mi ten syntetický vôbec nevonia.
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

				Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (17.6.2010, 17:54)
				ja tvrdim, ze vanilka je ako droga, ked ju raz vyskusas, uz ju musis stale mat
				ODPOVEDAŤ nahlásiť

	Iveta S. (yvett) ID 11052 (16.6.2010, 8:03)
	už aj odkladám, človek nikdy nevie kedy sa mu takýto receptík zíde
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (16.6.2010, 9:15)
		Ivetka, ak by ste chceli takyto extrakt pouzit na vianocne pecenie, co sa super hodi, tak je najvyssi cas si ho urobit
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

	Andrea D. (Adusha22) ID 135731 (15.6.2010, 15:18)
	Super postup, vdaka za inspiraciu. JA som uz extrakt doma vyrabala, ale nie z takeho mnozstva vanilky a vodku som ohrievala tesne pod bod varu ked som nou sla zaliat tobolky. Tento recept vsak vyzera naozaj koncetrovanejsie. Cchem sa opytat, kde sa da zohnat ta spominana extraktova vanilka. JA bezne vidavam iba madagaskarsku bourbon vanilku. JE to to iste, ci nie? Vdaka za odpoved.
	ODPOVEDAŤ nahlásiť

		Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (15.6.2010, 17:04)
		Andrejka, tymto ziskate naozaj vonavy koncentrovany extrakt. Mam doma aj kupny z Madagaskaru, vonia pekne, ale domaci uz po tyzdni vonal lepsie. Mamicky, co ho robili, si ho chvalia, lebo uz som ho skor nektorym poslala mailom. Madagaskarska bourbon vanilka je Vanilla planifolia, ale neviem, aku triedu ste mala moznost kupit vy. Je ich totiz viac a nie kazda je vhodna na extrakt. Ja kupujem aj triedu A+, aj B (obe mam momentalne na MMA na drazbu) a je medzi nimi rozdiel. Extraktovane tobolky (trieda B) su suchsie, co je na dosiahnutie kvalitneho extraktu potrebne, tieto mam priamo z Madagaskaru. Ak by ste chcela vediet viac, napisem mail.
		ODPOVEDAŤ nahlásiť

			Andrea D. (Adusha22) ID 135731 (15.6.2010, 22:59)
			vdaka za odpoved
			ODPOVEDAŤ nahlásiť

				Eva P. (hugino) ID 14163, mimibazar.sk/hugino (15.6.2010, 23:24)
				nie je za co, ak by ste mala este nejake nejasnosti, kludne mi napiste...
				ODPOVEDAŤ nahlásiť

				Stankaa B. (stankaa) ID 54764 (19.7.2015, 20:47)
				Dobry vecer. Nemôžem patriť tiež medzi tie šťastne mamičky, ktorym ste poradili ohladne vanilky? dakujem krasne mail. stankaa@centrum.sk
				ODPOVEDAŤ nahlásiť