RECEPTY > VIANOČNÉ CUKROVINKY

PALEO PLNENE ORECHY (http://www.veseleboruvky.cz/2012/11/vanocni-peceni-1-plnene-orechy.html)
Na 25-30 ořechů:

200 g jemně mletých mandlí
100 g jemně mletých vlašských ořechů
100 g erythritolu (0 kalorické krystalické sladidlo bez pachuti, nahraďte cukrem nebo medem)
140 g másla
30 g kakaa
2 žloutky

Krém rum-kakao:
100 g másla
2-3 lžíce medu med
kakao
rum

Měkké máslo a všechny ingredience na těsto důkladně zamícháme. Plechové skořápky jsem pro jistotu vymazala tekutým máslem, v druhé a třetí várce už to nebylo potřeba. Těsto namačkáme tak, aby byly formičky plné a zároveň vytvoříme důlek pro krém.
Pečeme v předehřáté troubě na 140 stupních 30 minut, průběžně kontrolujeme. Po 20 minutách jsem je vybrala jak těsto trochu nakynulo, důlky se ztrácely, proto jsem je do měkkého těsta ještě upravila mokka lžičkou a pekla dál. Opravdu si těsto hlídejte, jak je trouba rozehřátá, pozdější várky se pečou rychleji, doporučuji i teplotu malinko upravit.

Ořechy jsem vyklepla ještě teplé. Nebojte se toho, stačí důrazně klepnout lžičkou na skořápku, kterou držíte lehce nad talířem.

Ořechy jsou ještě měkké, jak vychladnou, už se nedrobí. Můžete je naplnit libovolným krémem, já jsem zvolila rumový.

Měkké máslo, med a kapky rumu nechám vyšlehat kuchyňským robotem (jde to i ručně) a přidám lžičku kakaa, jen pro barvu.

Ořechy naplním krémem a nechám je odstát, ať krém nasákne i do skořápek.


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


LINECKÉ ZLEPOVANÉ
450g hladkej múky (biela+celozrnná špaldová), 200g masla, 30g práškového cukru, 20kv. stévie, 1žĺtok, 1PDP, pár lyžíc bieleho jogurtu (smotanového) podľa konzistencie. Pečieme pri teplote 180°C cca 10-12 minút.
ozdobit sa da napr. lentilkou

INÝ RECEPT - http://varecha.pravda.sk/recepty/spaldove-linecke-keksy/26638-recept.html

PALEO LINECKÉ (http://www.veseleboruvky.cz/2013/12/vanocni-cukrovi-paleo-orechove-linecke)
Na 2 plechy lineckých srdíček:

400 g mletých mandlí
100 g rozpuštěného másla
50 g medu
40 g xylitolu
3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)
vanilka
špetka jedlé sody
sůl

Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií (ze spodu i z vrchu). Rozválené těsto jsem vložila do ledničky, aby trochu ztuhlo a vykrajovala plné a děravé srdíčka.
Pekla jsem je v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte.

Jahodová marmeláda:

750 g mražených jahod (kupuji v Lidlu)
100 ml vody
1 vleká lžíce medu

PALEO ORECHOVÉ LINECKÉ (2-3 plechy):

400 g mletých vlašských ořechů

100 g měkkého másla

50 g medu

40 g xylitolu (více informací o xylitolu)

3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)

vanilka

špetka jedlé sody

špetka soli


Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií, necháme odpočívat v ledničce, lépe se pak s těstem pracuje. Použila jsem malé kruhové vykrajovátko o průměru 2,5 cm. Samozřejmě můžete vytvořit i větší kokosky, já mám ráda drobné. Pekla jsem v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, protože jsem pekla dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15-20 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte. Troubu hlídejte, hlavně když máte dva plechy a horkovzdušnou funkci. Ořechové kolečka se nesmí připálit, musí zůstat světlé. Mimochodem, toto těsto je de facto ořechoví cukroví ,)

Pokud chcete použít jiné sladidlo, není problém, upravte suroviny následovně:
med : cukr = 100:100

xylitol : cukr = 60:100
xylitol : med = 60:100

Marmeláda je opět rychlá marmeláda z mraženého ovoce, popis naleznete v receptu na kokosky. Můžete použít i vlastní.


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

JEŽKOVIA
300g hladkej múky (biela+celozrnná špaldová), 135g masla, 25g práškového cukru, 10kv. stévie, 1vajce, 1/2PDP. Z cesta robíme guličky cca vo veľkosti väčšieho vlašského orecha, do guličky zapracujeme nami zvolenú náplň (polovička vlašského orecha, liskový orech, kúsok čokolády, mix oriešov a hrozienok v čokoláde...) a vytvarujeme ježka (tvar slzy, kvapky...). Pečieme pri teplote 180°C cca 10-12min.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

KOKA SUŠIENKY

POTREBNÉ PRÍSADY

300g hladkej múky (biela+špaldová+grahamová), 1/2PDP, 40g prášk. cukru, 2 bal. čokoládového pudingu v prášku, 1 vajce, 200g hery, 10kvapiek stevioly, 100g kokosu.

POSTUP PRÍPRAVY

Kokos alebo orechy najprv nasucho opražíme a necháme vychladnúť. Z uvedených surovín zamiesime cesto, necháme v chladničke odpočinúť asi 30 min. a gúľame guličky a roztlačíme ich vidličkou, alebo môžeme vykrajovať malé sušienky, prípadne pretláčame cez lis, ale ide to trochu ťažšie kvôli tomu kokosu. Rozhodne neodporúčam pretláčať cez plastový lis, môj po 5 sušienke "dofungoval". Pečieme na suchom plechu 15min. na 175°C, v hlbokom plechu mi to trvalo 20min. Kokos môžeme zameniť za mleté orechy a namiesto čokol. pudingu-vanilkový.


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

KOŠÍČKY
300g hladkej múky (biela+celozrnná špaldová), 135g masla, 25g práškového cukru, 10kv. stévie, 1vajce, 1/2PDP. Plnka: 1/4 litra mlieka, 1van.cukor, trochu masla, podľa chuti cukor - toto dáme variť a pridáme: 150g (mix mletých orechov s ovsenými vločkami 1:1), 100g pomletých piškót (alebo zvyšných perníkov), 1 veľká lyžica marhuľového lekváru (podľa chuti aj viac), všetko zmiešame a môžeme plniť košíčky. Najprv za lyžičku džemu, plnka a poliať čokoládou.


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


PARÍŽSKE ROŽTEKY - inšpirácia podľa Lucia H. (Luc2) ID 5741
cesto: 250g (mix mletých orechov s ovsenými vločkami 1:1), 30g práškového cukru, 15kv. stévie, 4 bielka, 1 kávová lyžica hladkej múky. Krém: 1 šľahačka, 150g čokolády na varenie, 100g masla. Poleva z čokolády a cery.

PALEO PARIžSKE ROžTEKY (http://www.veseleboruvky.cz/2013/12/cukrovi-parizske-rohlicky.html)

Pokud používáte cukr, upravte suroviny následovně:
med : cukr = 100:100
xylitol : cukr = 60:100


Na základní těsto rohlíčků potřebujeme:

2 vejce (XL, pokud máte menší M-ka, použijte 3)
20 dkg mletých vlašských ořechů
40 g medu
40 g xylitolu


Nachystáme si 2 velké plechy s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 120 stupňů. Vejce našleháme (3-4 minuty) a přidáme sladidla a ořechy. Masu naplníme do cukrářského sáčku a vystříkáme na plech malé zaoblené rohlíčky o rozměru 3 cm. Pečeme je tolik, ať jsou ještě světlé. Sundáme je z pečícího papíru, až vychladnou. Klidně můžete těsto napéct předem, schovat ho a pak naplnit a zdobit před použitím. Je to méně práce najednou.

Krém:

250 g měkkého másla
40 g kakaa
50 g medu
50 g xylitolu
4 vejce
vanilka

Máslo našleháme s vanilkou, medem a kakaem. Vejce našleháme s xylitem a za stálého šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne, výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme. Naplníme do zdobícího sáčku a ozdobíme rohlíčky. Skladujeme je v ledničce, před máčením do čokolády musí vychladnout a ztuhnout.

Čokoládová poleva:

200 g hořké čokolády minimálně 80 %
100 g másla nebo kokosového tuku

Opatrně zahřejeme, necháme roztát a chvilku počkáme, ať poleva není příliš horká. Studené rohlíčky namočíme do čokolády a necháme vychladnout. Rohlíčky skladujeme v ledničce nebo na studeném, suchém místě.



xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

KOKOSKY
Luxusní paleo kokosky (http://www.veseleboruvky.cz/2013/12/kokosky.html)
Ořechový základ

400 g mletých mandlí
100 g měkkého másla
50 g medu
40 g xylitolu (více informací o xylitolu)
3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)
vanilka
špetka jedlé sody
špetka soli

Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií, necháme odpočívat v ledničce, lépe se pak s těstem pracuje. Použila jsem malé kruhové vykrajovátko o průměru 2,5 cm. Samozřejmě můžete vytvořit i větší kokosky, já mám ráda drobné. Pekla jsem v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, protože jsem pekla dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15-20 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte. Troubu hlídejte, hlavně když máte dva plechy a horkovzdušnou funkci. Ořechové kolečka se nesmí připálit, musí zůstat světlé. Mimochodem, toto těsto je de facto ořechoví cukroví ,)

Kokosová střecha

2 bílky (vejce M)
60 g xylitolu
20 g medu
100 g strouhaného kokosu
pomerančová kůra (z DM)

Zapneme troubu na 130 stupňů a nachystáme si dva plechy s máslovým pečícím papírem. Bílky vyšleháme, a když už je sníh hotový, přidáme xylitol a med. Počítejte s tím, že budou kokosové stříšky díky medu vlhčí, med váže vlhkost ze vzduchu, nikdy se tak nevysuší, zůstanou vláčné a měkké. Přidejte i pomerančovou kůru a strouhaný kokos. Opatrně zamíchejte, naplňte do cukrářského zdobícího sáčku a vytvořte malé kopečky stejně velké, jak máte ořechové kolečka. Můžete taky použít dvě lžičky, pomocí nich rozdělíte pěnu na plech snadno. Pečte zhruba 10-15 minut. Plechy v půlce času prohoďte a hlídejte je, každá trouba je jiná :)

Malinová marmeláda

500 g mražených malin (Lidl)
1 velká lžíce medu
1 dl vody

Maliny s vodou vaříme, dokud se neodpaří dostatečné množství tekutiny a nevznikne marmeláda požadované hustoty. Když vychladne, sladíme medem. Můžete taky přidat pomerančovou kůru, citronovou kůru, vanilku, brandy, rum, co vás prostě napadne :) Zrovna jsem nepotřebovala extra luxus, tak jsem nic nepřidávala. Čerstvou skladujte v ledničce, pokud ji chystáte darovat, sterilizujte jako při běžném zavařování marmelády.

Čokoládový krém

Opět je to moje klasika, krém z pařížských rohlíčků. Máslovo-vaječný krém je prostě lahodný a není tak tuhý :)

250 g měkkého másla
40 g kakaa
50 g medu
50 g xylitolu
4 vejce
vanilka
(Pozn: Na uvedené množství základního ořechového těsta stačí poloviční dávka. Poloviční dávka se ale špatně dělá pomocí kuch. robota, tak jsem uvedla dvojitou dávku, dávejte na to pozor, ať Vám nezbyde moc krému. Tento čokoládová krém se dá použít na jakýkoliv jiný účel: dort, pařížské rohlíčky, naplnit do rolády.)

Máslo našleháme s vanilkou, medem a kakaem. Vejce našleháme s xylitolem v menším hrnci, a za stálého šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne. Výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme.

Sestavíme kokosky

Na střed každé ořechové paty umístíme malý kopeček malinové marmelády. Krém naplníme do zdobícího sáčku a zdobíme ořechovou patu kolem marmelády. Umístíme kokosovou stříšku a necháme v ledničce důkladně vychladnout.


Čokoládová poleva

200 g hořké čokolády minimálně 80 %
100 g másla nebo kokosového tuku

Opatrně zahřejeme, necháme roztát a chvilku počkáme, ať poleva není příliš horká. Studené kokosky namočíme do čokolády a necháme vychladnout. Kokosky taky skladujeme v ledničce nebo na studeném, suchém místě.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

DETSKÉ GUĽKY
nastrúhať jablká, rozmixovať avokádo + roztopiť čokoládu, pridať namleté orechy, mleté mandle, ľan, klíčky, hrozienka, ďatle, figy, (piškóty). Spracovať na formovateľné cesto a ušúľať guľky. Môžeme ešte obaliť v kokose a ukladať do farebných košíčkov.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


RUMOVÉ GUĽKY
namleté piškóty alebo bebe-kekse, kakaový prášok pudingový, práškový cukor/med, džem, kakao, kokos, rum, maslo. Môže sa aj namlieť tatranka. Vyformovať guľky a obaliť v kokose.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx



KRÉMEŠE - inšpirácia tu z MMB
800ml mlieka, 2žĺtky, 2PL hl. múky, 1 van. cukor, 2zlaté klasy, 50g práškového cukru, 20kv. stévie, 2PL rumu, 100 g masla, 1 balenie medových plátov, čokoláda na poliatie, 2 šľahačky, 2 stužovače šľahačky, čokotransfer. Uvariť hustý puding a nechať úplne vychladnúť. Maslo, rum, cukor vyšľahať a pridávať VYCHLADNUTÝ PUDING. Natrieť na pláty, na to vyšľahanú šľahačku a prikryť plátom. Na to naliať čokoládu a pritlačiť čokotransfer.


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


OŠKVARKOVÉ PAGÁČIKY (Luss44 z Varechy)
1 kgmúka polohrubá, 250 gPalmarin, 1 ksžĺtok, 1 ksvajce celé, 400 mlmlieko vlažné, 6 ČLsoľ, 1 kockadroždie, 1 ČLcukor kryštálový, 3 PLmasť bravčová, 500 groškvarky mleté, 1 ks (na potretie)vajce
Do misky nasypeme múku, v strede urobíme jamku, nasypeme cukor a nadrobíme droždie, ktoré zalejeme teplým mliekom a necháme nakysnúť kvások. Zamiešame, pridáme rozpustený a mierne vychladnutý Palmarin + 1PL masti, žltok, vajce, soľ, mlieko a vypracujeme cesto, mlieko pridávame podľa potreby, aby bolo cesto pekne vláčne, miesime kým sa cesto nelepí na misku, ja používam hnetacie metly na šľahači, krásne sa vždy cesto vypracuje. Poprášime múkou a dáme vykysnúť.
Cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme a potrieme 1/3 mletých oškvarkov rozmiešaných s 2 PL masti, ja som ešte posolila, treba ochutnať oškvarky či sú dosť slané, moje boli málo, tak som trochu posolila. Natreté cesto preložíme ako obálku a necháme 10 min.nakysnúť, postup opakujeme ešte 2x. Po poslednom nakysnutí rozvaľkáme na cca 1,5 cm, nožom urobíme ozdobnú mriežku a vykrajujeme pagáčiky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie.

pagáčiky necháme ešte 20 min. podkysnúť, potrieme vajíčkom a upečieme pri 200 st., čas neviem presne, ja to sledujem, kým nie sú upečené pekne dohneda. Najlepšie sú úplne čerstvé, také chrumkavé :)


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

LUXUSNÉ SYROVÉ MINIROHLÍČKY

700g hladkej múky (ja som dala zmes hladkej, polohrubej, grahamovej hladkej a celozrnnej špaldovej), 1 vajce, 350ml (mlieko+acido/jogurt), 2PL oleja, 1PL kryštál. cukru, 1,5 sáčku sušeného droždia (42g čerstvého), 1ČL soli, 150-170g tuku na pečenie, syr, pizza korenie, rasca celá, vajce na potretie

Zo všetkých surovín okrem tuku na pečenie zamiesime cesto a necháme vykysnúť (ja na to používam pekárničku). Vykysnuté cesto rozvaľkáme asi na veľkosť 30x30cm, nahrubo nastrúhame tuk na pečenie, zložíme na tri vrstvy a lístkujeme a vaľkáme ako lístkové cesto. Ja som nemala veľa času, tak som jednotlivé vrstvy ani nenechala nakysnúť, len som ich poprekladala zo 5x, keď treba, podmúčime. Cesto rozdelíme na 12 častí, každú časť rozvaľkáme na kruh a radielkom vykrojíme 16ks trojuholníčkov. Na každý trojuholník uložíme kúsok tvrdého syra do tej širšej časti a zvinieme na rožtek, ukladáme na plech, pomašlujeme vajíčkom, posypeme rascou a soľou a pečieme na 180°C - 20-25min. Rovnako môžeme spraviť pizza rožteky tak, že ich posypeme pizza korením a zatočíme, pomašlujeme vajcom, posypeme rascou a soľou a upečieme.


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

SLIMÁČIKY SYROVÉ PODLA BOŽKY

500g polohr. muky, 1 maslo, 1lyz.soli, 200g syra do cesta, 1 vajce, 1/2 droždia, 100ml mlieka. spolu zmiesatn, NEKYSNE, rozdelit na 6 casti, kruh rozkrajat, usulat slimaky, potriet vajcom, posypat sezam, rasca, syr... a upiect.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

PIZZA SLIMAKY Z LISTKOVEHO CESTA


ANGLICKE PARTY TYCINKY - http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=28749



MAKOVÝ A ORECHOVÝ ZÁVIN KYSNUTÝ alebo maková a tvarohová štrúdľa z listového cesta