Eva K. (evekei) ID 31604 | zobrazit další recepty
ULOŽIT RECEPT | VYTISKNOUT RECEPT | (recept si oblúbilo 44 návštěvníkov)
Nugát (pre výrobu praliniek, guliek,...)
[ recept č. 11738 zo dňa 1.3.2009 ]
POTREBNÉ PRÍSADY
200g lieskových orieškov * 250g kryštálového cukru * 6-10 polievkových lyžíc sladkej šľahačkovej smotany * 5 polievkových lyžíc vody * 125g horkej čokolády (nie varovej!)
POSTUP PRÍPRAVY
Nugát je neoddeliteľná súčasť všetkých praliniek. Keďže viem, že na Slovensku je dodnes takmer nemožné kúpiť nugátovú masu, prispievam receptíkom ako si ho svojpomocne vyrobiť doma. Ja som použila na výrobu lieskovce, ale rovnako je možné namiesto nich použiť aj mandle a získate mandľový nugát. Samozrejme doma vyrobený nugát nie je úplne totožný s chuťou toho kupovaného ani s chuťou nugátových plniek v čokoládach, nakoľko tam je to už záležitosťou továrenskeho spracovanie - rôznych stabilizátorov, farbív, aróm, a pod. Doma vyrobený nugát však veľmi príjemne a prirodzene chutí aj vonia po pražených orieškoch a čokoláde a vždy bude mať taký status, že ste ho vyrobili vlastnými rukami, čo vždy veľmi ocenia ľudia, pre ktorých pralinky z neho vytvoríte...
Postup: nižšie...
OBRÁZKOVÝ POSTUP S VEĽKÝMI OBRÁZKAMI
![]() |
Najprv si pripravíme lieskovce. Do nugátu idú troška opražené. Takže si oriešky vysypeme na plech a strčíme na chvíľku!! do rúry. Poriadne ich kontrolujeme - nesmú veľmi zhnednúť, chceme ich len jemne opražiť. Počas pečenia ich vareškou premiešavame. Plech po nich ostane trošku mastný, lebo oriešky trochu pustia tuk. |
![]() |
Trošku opražené oriešky vysypeme do čistej utierky, zabalíme a naozaj dôkladne vyšúchame - to preto aby sme sa zbavili aspoň časti šupiek. (pri výrobe mandľového nugátu - mandle sa zbavujú šupky ponorením do vriacej vody - potom sa šupka ľahko zvlečie, olúpané mandle potom ešte opražíme rovnakým spôsobom ako lieskovce - dávajte naozaj veľký pozor, aby príliš nezhnedli!). |
![]() |
Tu je výsledok nášho snaženia - lieskovce sme zbavili časti šupiek a máme ich mierne opražené (zároveň sa celým príbytkom šíri nádherná aróma pražených lieskovcov:) Ako vidno na obrázku rovno ich vsypeme do elekt. robota a rozmixujeme na čo najjemnejšie, až by som povedala na kašu. |
![]() |
Rozmixované lieskovce... |
![]() |
Do hrnca vsypeme cukor s 3 polievkovými lyžicami smotany a 5 polievkovými lyžicami vody. A za stáleho miešania necháme na miernom plameni zovrieť. (ak sa nám počas prípravy masa nepozdáva, pridáme viac smotany - preto som aj v surovinách napísala také rozpätie - avšak nepreháňať, aby nugát nebol veľmi mastný! to uvedené množstvo smotany platí pre celý recept, to znamená, že vám musia ostať ešte 3 polievkové lyžice na dokončenie nugátu - viď nižšie.) |
![]() |
Za naozaj stáleho a dôkladného miešania uvaríme sirup - mal by mať trošku nahnedlú farbu - čiže cukor má trochu skaramelizovať - ako vidieť na obrázku môj síce nemá takú farbu (vidíte, aj s chybou sa dá spraviť dobrý nugát:), ale to nevadí. Bude vám to bublať, ale nezľaknite sa toho, hlavne dôkladne miešajte, aby sa cukor v sirupe úplne rozpustil. Neskúšajte sirup chutnať!!! Má vysokú teplotu - asi ako karamel, mohli by ste sa popáliť.... |
![]() |
Čokoládu rozlámte na kocky a postupne pridávajte do sirupu. Ďalšie kúsky pridajte až po rozpustení predošlých. Aj tu je najdôležitejšie stále miešať!! |
![]() |
Po rozpustení posledného kúska čokolády masu odstavte z ohňa, ale neprestávajte miešať. Po ruke majte pripravené rozmixované lieskovce - tie všetky nasypte do vzniknutej masy, pridajte ešte 3 polievkové lyžice smotany a všetko spolu dobre premiešajte. |
![]() |
Opláchnite formu na pečenie alebo zapekaciu misu s vysokými okrajmi studenou vodou a vylejte do nej nugát a rozotrite. Všetko robte šikovne, lebo nugát rýchlo tuhne. Nechajte ho stuhnúť pri izbovej teplote. Hotový možno použiť do Mozartových guliek alebo iných cukroviniek. |
OBRÁZKOVÝ POSTUP S VEĽKÝMI OBRÁZKAMI |
 | Lucia K. (Lucinda) ID 5493, mimibazar.sk/emmusa (3.12.2012, 20:29) |
Ahoj Evka chcem sa spýtať ako dlho, (respektíve ako krátko) a na koľkých stupňoch treba pražiť oriešky?
ďakujem, Lucia |
| ODPOVEDAŤ |
 | Eva K. (evekei) ID 31604 (4.12.2012, 18:26) |
Ahojky Lucka. No to si mi dala zapeklitu otazku  Nakolko som oriesky este nepripravovala v novej elektrickej rure a tuna som ho robila este v plynovej rure, kde neboli stupne Celzia  Ale tak laicky usudzujem, ze tak na 170 stupnoch by si to mohla skusit s tym, ze ich budes sledovat, aby nezhoreli.  Tak nech sa vydaria  |
| ODPOVEDAŤ |
 | Monika M. (minka75) ID 52549 (13.12.2010, 19:52) |
| Tak ten môj skončil v koši. Ako som začla pridávať čokoládu hneď stuhol, bola ztoho len sipká zmes aj lutujem že som tam pridala ostatné ingrediencie . Neviem kde je chyba, všetko som robila podla postupu. |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (14.12.2010, 21:14) |
To mi je ľúto Monika  netuším kde sa stala chyba, ale niekde sa musela, keďže mne sa vždy podaril...Ale je to tak 50% na 50% - niekomu sa vydari super a niekomu nestuhne. Snáď sa bude dať aj taký nepodarok do niečoho použiť...lebo inak je to fakt škoda surovín... |
| ODPOVEDAŤ |
 | Zuzana D. (avanka) ID 14337 (2.12.2009, 21:17) |
Evi, dnes poobede som nugat dorobila z polovicnej davky na skusku, na chut je fantasticky, ale drobi sa, takze nie je mozne z neho urobit placku...  chcela som ho pouzit na Mozartove gule pre maminu na narodeniny...
Myslis, ze keby som ho spracovala s trochou masla, pomohlo by? |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (2.12.2009, 21:41) |
joooj, Zuzanka, to ma fakt veľmi mrzííí fakt netuším, prečo sa niekomu nugát fantasticky podarí a niekomu nie  ale niečo mi vraví, že zato môže na začiatku receptu ten cukrovy sirup - treba ho robiť na naozaj maličkom plameni - až kým sa cukor celkom, celkom nerozpustí....no ja by som ti veľmi rada poradila, ako to zachrániť, žiaľ mne sa toto nikdy s nugátom nestalo, ale v podstate to s tým maslom môžeš vyskúšať - najskôr to skús na malej vzorke a keď to bude ok, tak vymiešaj celý nugát. A nedávaj moc veľa toho masla. Ono napríklad kupovaný nugát, keď sa z neho robí krém do torty, tak sa tiež vymieša buď s maslom alebo šľah. smotanou. Ale to je kupovaný...Určite mi daj prosím vedieť, ako si pochodila...držím palčeky |
| ODPOVEDAŤ |
| | | Zuzana D. (avanka) ID 14337 (2.12.2009, 21:53) |
| Skusim a napisem.....ale ktovie, ci bude co rozrabat, lebo z neho akosi nebezpecne ubuda je ozaj vyborny |
| ODPOVEDAŤ |
| | | Eva K. (evekei) ID 31604 (2.12.2009, 21:57) |
no keď už nič iné, aspoň si človek omastí bruško, však? ja keď ho spravím tiež musím všetkých odháňať od neho a hlavne teda seba   aby jeho osud nebol spečatený ešte predtým ako ho použijem na gulky každopádne Zuzka, daj vedieť, ak sa ti z neho dačo podarí... |
| ODPOVEDAŤ |
| Miriam P. (mimapa) ID 84018 (30.11.2009, 22:45) |
| Dobry den, chcem sa spytat, bolo by mozne nahradit oriesky vlasskymi orechami? Nakolko na mandle i lieskovce mame alergiu. Dakujem. |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (2.12.2009, 18:31) |
Miriamka, malo by sa to dať aj s vlašskými orieškami...len ja som nikdy neskúšala vlašské pražiť a ošúpať ale v podstate to praženie je hlavne kvôli lepšej aróme a šupky hádam až tak vadiť nebudú...   |
| ODPOVEDAŤ |
| ALENA M. (Alimaci) ID 117861 (30.11.2009, 22:31) |
Ahoj Evka,
chcem sa opytat ci mozem pouzit kupovane mlete mandle. Nemam totiz mixer.
Pises ze mandle by sa mali poprazit a tak zomliet. Neviem ci kupovane mlete mandle boli prazene. Nemas s tym nejake skusenosti?
Dakujem |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (2.12.2009, 18:35) |
Ahoj Alenka ako som písala, praženie je hlavne kvôli dosiahnutiu silnejšej orieškovej arómy, takže to by nemalo až tak vadiť, ak dáš aj neopražené. A tie hotové kupované mleté mandle majú jednu veľkú výhodu - že sú zomleté na jemno-jemnúčko, čo je žiadúce a čo sa domácim mletím dá ťažšie dosiahnuť, takže podľa mňa kupované mleté môžeš použiť (i keď ja som ešte takto neskúšala...)   |
| ODPOVEDAŤ |
| Iveta K. (Iva68) ID 93319 (13.7.2009, 21:42) |
| Dobrý večer Evka,chcem sa opýtať prečo do nugátu nemôže ísť varová čokoláda.Je mastnejšia ako horká alebo v čom je problém?Receptík sa mi páči, určite ho vyskúšam a dám vedieť ako dopadol.Dobrú noc.Iveta. |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (13.7.2009, 22:21) |
| Ahoj Ivetka recept mám zo starej nemeckej kuchárky a tam upozorňujú, že treba dať horkú čokoládu, a tiež jedna kočka dole v komentároch písala, že použila varovú a nugát jej nechcel stuhnúť a bol lepkavý...A správne píšeš aj ty, že varová je mastnejšia - obsahuje zrejme viac tuku ako kakaa a to nie je vhodné pre tento receptík...Som rada, že ťa receptík zaujal a ak ho budeš robiť, tak ho hlavne rob na čo najmenšom - minimálnom plameni a neustále miešaj - cukor sa musí dobre rozpustiť. Držím palce, aby sa ti vydaril |
| ODPOVEDAŤ |
 | Žaneta J. (tweetinka) ID 4775, mimibazar.sk/tweetinka (24.4.2009, 22:18) |
moj drahy miluje vsetko nugatove, takze dalsi recept, ktory musim vyskusat: dam vediet ci sa podaril a ako chutil. Dakujeeem za dalsie super tipy  |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (24.4.2009, 22:36) |
| Dúfam, že sa ti podarí, odporúčam držať sa podrobne receptíku a postupu....Aj my doma nugátik milujeme a domáci je domáci |
| ODPOVEDAŤ |
| | | Žaneta J. (tweetinka) ID 4775, mimibazar.sk/tweetinka (11.7.2009, 15:44) |
| Evka, nugatik som minuly tyzden spravila a tak nejak to dopadlo. chutil viacerim, takze urcite odporucam vsetkym spravit. Priprava je v podstate jednoducha, staci sa drzat receptiku Ja som isla aj tak trosku odhadom.. nejak nepouzivam vahu, ale vydarilo sa |
| ODPOVEDAŤ |
| | | Eva K. (evekei) ID 31604 (12.7.2009, 15:10) |
jejda, Žanetka, to ma vééééééééľmi teší, že sa ti nugát vydaril a hlavne, že chutil! takúto mám radosť  vieš, ja som sa už začala obávať, že budem musieť dáko pozmeniť receptík, lebo sa 2 alebo 3 kočkám tu na MMB nevydaril - vraj im nestuhol... tak ale ty píšeš, že všetko bolo v pohode, takže ti nugátik vyšiel podľa predstáv aj vzhľadovo?? Mne sa tiež vždy podaril úplne krásne, tak som naozaj nevedela, kde sa im mohla stať chyba...A ty Žanetka si macher, keď aj bez váhy sa ti vydaril  Krásnu nedeľu prajem |
| ODPOVEDAŤ |
| | | | | Žaneta J. (tweetinka) ID 4775, mimibazar.sk/tweetinka (12.7.2009, 18:08) |
esteze si ho nedala prec . Mozno nestuhol prave kvoli cokolade.. alebo.. mozno fakt velmi vela slahacky.. alebo sa miesalo veeelmi veelmi rychlo  ale nie.. Tiez tipujem na nie spravny vyber cokoladky..
a bez vahy robim takmer vsetko.. a vlastne aj bez ochutnania Este raz dakujem za super tip.. |
| ODPOVEDAŤ |
| Anna R. (Anci1i) ID 16868 (23.3.2009, 8:52) |
| Evka, chcem sa opýtať, či musia byť lieskové oriešky, lebo dcéra je na ne alergická. Nedajú sa niečím nahradiť? |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (23.3.2009, 9:21) |
Ahoj Anna, lieskovce sa dajú nahradiť mandľami.   |
| ODPOVEDAŤ |
| Zuzana N. (zuzuska) ID 9064 (22.3.2009, 13:07) |
Dobry den Evka, robila som nugat, chutovo je vyborny, len nejako mi nestuhol  , neviete kde by mohla byt chyba a co s tym  ? Dakujem za rady. |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (22.3.2009, 13:32) |
| Dobry den, Zuzanka, to ma veľmi mrzí. To ste ho mali úplne tekutý, že sa lial?A nedali ste tam veľa smotany? Koľko ste ho nechali tuhnúť?mal by sa nechať do druhého dňa. Skúste ho dať aj do chladničky a uvidíte. Na druhej strane nugát by zase nemal byť tuhý ako kameň, proste taký aby sa z neho dali tvarovať tie guľky. Prípadne ako krajné riešenie je znova ho dať roztopiť nad plameň a pridať do neho dodatočne viac rozmixovaných orieškov - ja som toto síce nikdy neskúšala, lebo zatial sa mi vždy podaril, ale možno to pomôže...Napíšte mi.. držím palce...majte sa |
| ODPOVEDAŤ |
| | Zuzana N. (zuzuska) ID 9064 (22.3.2009, 18:10) |
| Uplne sa nelial, ale je to taka lepkava masa. Robila som ho vcera, uz je aj v ladnicke a stale nic ((. Chcela som z neho robit Vase Mozartove gulky ale neda sa z neho nic tvarovat, tak este uvidim. Smotany tam vela nebolo, ale dala som tam varovu cokoladu, tak ci to nebol ten problem . Dakujem a pekny den. |
| ODPOVEDAŤ |
| | | Eva K. (evekei) ID 31604 (upravené 22.3.2009, 19:02) |
Zuzka, to aj mňa veľmi prekvapuje, čo sa Vám z toho stalo.  Keby som ho robila len raz tak nepoviem, ale ja som ho už robila viackrát a s takýmto problémom som sa nestretla Ako ste správne napísali problém mohol byť jedine v tej varovej čokoláde - hodí sa na polevy, preto som to napisala aj do predpisu s výkričníkom. Keď už Váš nugát nemôžete použiť do guliek, tak aspoň napr. ako náplň do palaciniek. Nabudúce sa už určite podarí. |
| ODPOVEDAŤ |
 | Darina R. (dadulka19) ID 8655, mimibazar.sk/dadulka19 (1.3.2009, 19:58) |
| mňam mňam ,tiež by som asi z toho nestihla nič urobiť |
| ODPOVEDAŤ |
 | Magdaléna H. (hrmka) ID 421 (1.3.2009, 19:39) |
ten by asi pri mne dlho nevydržal, a to by som ho vôbec ani nemusela použiť do nejakých iných receptov, jednoducho by som ho    |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (1.3.2009, 19:45) |
| Ako vravíš Magdalénka - nugát sa v domácnosti dlho neohreje....Ja keď som ho robila, tak som sa musela oháňať, aby mi ho nezjedli ešte pred tým ako som z neho dačo vytvorila... |
| ODPOVEDAŤ |
 | Mirka G. (mimi16) ID 12614, mimibazar.sk/mimi16 (1.3.2009, 18:48) |
| Evka, ako dlho dopredu sa to môže pripraviť pre konečnou úpravou? Nebude veľmi tuhý alebo vyschnutý povedzme po týždni - dvoch a kde sa má skladovať? V chladničke v nejakej nádobke? Alebo sa musí tvarovať hneď? Ďakujem. |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (1.3.2009, 19:30) |
| Mirka nugát by mal vydržať cca 14 dní. Priznám sa, že tak dlho som ho ešte nikdy neskladovala a asi by som sa aj trošku bála. Ja si ho spravím tak 2 dni dopredu a na tretí z neho tvorím. Zároveň si však myslím že týždeň by mal určite vydržať - ak ho dobre zakryješ alobalom a dáš do chladničky. |
| ODPOVEDAŤ |
| | | Mirka G. (mimi16) ID 12614, mimibazar.sk/mimi16 (1.3.2009, 21:07) |
| Ďakujem Evi, chystám sa na väčši pečenie a všetko sa nebude dať popripravovať za jeden deň, preto ma to zaujíma. Urobím to tak max. týždeň dopredu, už sa teším |
| ODPOVEDAŤ |
| | | Eva K. (evekei) ID 31604 (1.3.2009, 21:09) |
| Držím palce, aby sa ti vydaril |
| ODPOVEDAŤ |
 | Adriana S. (adrika280) ID 34442 (1.3.2009, 18:08) |
| Evka, vdaka za receptik |
| ODPOVEDAŤ |
| Eva K. (evekei) ID 31604 (1.3.2009, 18:41) |
| Za málo |
| ODPOVEDAŤ |
inzercia
Nakolko som oriesky este nepripravovala v novej elektrickej rure a tuna som ho robila este v plynovej rure, kde neboli stupne Celzia 
Ale tak laicky usudzujem, ze tak na 170 stupnoch by si to mohla skusit s tym, ze ich budes sledovat, aby nezhoreli. 
Tak nech sa vydaria 
, neviete kde by mohla byt chyba a co s tym 
? Dakujem za rady.
Keby som ho robila len raz tak nepoviem, ale ja som ho už robila viackrát a s takýmto problémom som sa nestretla 
