RECEPTY

20 ml vody
Vyšľahať bielka s cukrom, do tuhého snehu pridať žĺtka, ešte spolu vyšľahať, potom pridať múku, jemne premiešať, pridať kakaový olej (kakao zmiešané s olejom, aby sa nerobili hrudky) a vodu, jemne premiešať. Po upečení korpus prekrojiť na 2 časti.

Creme brulee
6 žĺtok
500 ml smotany
50 g cukru
1 vanilkový struk
1 sáčik želatíny
Prevariť smotanu, rozrezaný vanilkový struk a cukor. Za stáleho miešania naliať na žĺtka, precediť naspať do hrnca, prevariť s napučanou želatínou. Mierne vychladiť. Jednu časť naliať na kakaový korpus, druhú časť na dacquoise s vychladnutým nugátom, dat stuhnúť do chladničky.

Korpus dacquoise- bezmúkový, bielkový
6 bielkov
150 g kryštál.cukru
100g práškového cukru
250 g mletých mandlí
1PL kakaa
Vyšľahať bielky s kryštál.cukrom na tuhý sneh. Cukor treba pridávať na 3 krát. Zmiešať práškový cukor, mandle a kakao...potom zmiešať spolu s vyšľahaným snehom. Hmota musí byť lesklá a nie veľmi tekutá (skoro ako na macarons). Cukrárskym vreckom, na papier na pečenie nastriekať potrebný tvar. Piecť na 180-ke cca 10-12 min.

Ganache de nougat
200 g nugátu ( ja som dala nugátovú náplň Callebaut)
100 ml smotany
Spolu roztopiť, natrieť na dacquoise a dať stuhnúť do chladničky

Mousse au chocolat au lait (existujú dva druhy, ja som zvolila ten tuhší šľahačkový, nie vajíčkový)
200 g mliečnej čokolády
100 ml tekutej smotany
100 ml vyšľahanej smotany
Zohriať čokoládu a tekutú smotanu, po miernom vychladení jemne zmiešať s vyšľahanou smotanou.

Poleva
100g horkej čokolády
100ml smotany
25 g masla
Zohriať, všetko spolu dobre vymiešať, vlažné naliať na tortu.

Ozdoby som vytvárala z temperovanej horkej čokolády ( teda aspoň si myslím, že sa mi ju podarilo správne vytemperovať, snaha bola) za pomoci čokotransferu a štrukturálnej fólie. Na dozdobenie som použila zlatý cukor.

1 Cera
1 vanilkový cukor
-všetko dať rozpustiť a do vychladnutého pridať:
250 g sušeného mlieka
120-150 g kokosovej múčky
-a podľa potreby prilejeme salko...to znamená, že ak sa vám zdá byť hmota príliš tuhá a suchá, alebo ak (sem tam sa to stane, ale nikdy som nezistila, ze preco) ak sa oddelí cera od hmoty :-(
-všetko dobre premiešať, nechať stuhnúť v chladničke, potom robíme guľky, do stredu vtlačíme opečenú mandľu a obalíme v kokose

Pudingové guľky (tie pralinkové, čokoládové)
1 krabička BB pudingu
150 g pr.cukru
1-2 PL kakaa
125g masla
1 vanilkový cukor
višňový likér (alebo rum) podľa potreby
- všetko zmiešať, vypracovať hmotu, ktorá sa nelepí, ani nerozpadá...vynikajúco sa s ňou pracuje, nelepí sa na ruky
robiť guľky, do stredu vtlačiť višňu, obaliť v kokose, či kakae, alebo omáčať v čokoláde...vzniknú krásne hladké pralinky

Čokoládové srdiečka
len pre inšpiráciu: linecké cesto, lepené džemom, alebo pudingovým krémom podľa vlastnej fantázie...omáčané v čokoláde a čokoládovou stranou kladené na čokotransfer :-)


Grilážky
250 g cukru- upáliť karamel
pridať 1 Ceru
1 salko, dobre prevariť a roztopiť všetky hrudky....ak sa vám nedarí roztopiť posledné, treba to precediť
- potom pridať 250 g vlašských orechov, mleté alebo jemne nasekané, môžete dať aj mix rôznych druhov orechov
- všetko zmiešať, natierať na tortové oblátky, nakoniec zaťažiť a nechať vychladnúť