POTREBNÉ PRÍSADY

menší kapor ( asi 1,5 kg), 3-4 jablká, 5 strúčikov cesnaku, 3-4 cibule, rascu, soľ, 1,5 dl vína, maslo

POSTUP PRÍPRAVY

Kapra zabijeme tak, že jej omráčíme úderem do hlavy a poté přerušíme žaberní oblouky (nadzvedneme skřele a přeřízneme nožem či přetrhneme prstem), aby vykrvácel. To je nejlepší a nejjednodušší způsob. Zásadně kapra nebodáme do ocasu nebo neprořezáváme vespodu pod hlavou (je zde totiž žlučník a při jeho proříznutí znehodnotíme část rybích vnitřností, popřípadě i svalovou tkáň – pokud se nám již žlučník podařilo proříznout, znečištěné maso odřízneme a vyhoďíme).
Kapra Vám na požádání může zabít i prodejce (většinou silným úderem do hlavy) a je-li k tomu vybaven, může kapra i vykrvit. Pokud k vykrvení nedojde, není třeba se ničeho obávat. Kapr není vepř nebo drůbež, krve má málo a k poškození masa případným nevykrvením nedojde.
Přineseme-li kapra domů živého, měli bychom jej co nejdříve zabít a vykuchat. Přechovávání kapra ve vaně (zejména v teplé a chlorované vodě, která je ve většině domácností) je pro něj velmi stresující. Navíc stálým připouštěním nové vody, byť v dobrém úmyslu, rybu ještě více chlorem „otrávíme“. V každém případě je kapra třeba sledovat a obrací-li se na bok, raději jej rychle zabijeme. Nikdy nenechávejme kapra ve vaně přes noc!
O zabíjení kapra již byla řeč. Není to nic těžkého. Co představuje větší problém je kapra vyjmout z vany u udržet jej. Optimální způsob po vypuštění vany je nechat kapra ve vaně „na sucho“ uklidnit minimálně 2 minuty! Dokonce i někteří rybáři nesmyslně spěchají a zápasí s kaprem, aby doba od vypuštění do zabití byla co nejkratší. Zbytečně! Je vždy lépe v klidu počkat, až sebou kapr přestane mrskat a pak s ním můžeme snadno manipulovat. A pamatujme: 2 až 5 minut – žádná doba!
Po zabití necháme kapra ležet 2 minuty na vanové výlevce, aby vykrvácel. Bezprostředně poté následuje vykuchání. I když spěcháme do práce a nemáme čas, nikdy nenechávejme v kapru vnitřnosti! Rozporcování kapra můžeme nechat na pozdější dobu, ale po zabití musí vnitřnosti z těla ven. Právě od nich se kapr totiž začíná kazit. Krátkým ostrým nožem opatrně rozřízneme kapra od řitního otvoru až k hlavě (řez vedeme mělce, jen 1 až 2 cm). Pak břišní dutinu rozevřeme a vložíme celou ruku dovnitř. Prsty oddělíme vnitřnosti a vyjmeme z kapra. Zůstanou nám viset na jícnu u hlavy a my jícen odštípneme (odtrhneme) prsty. Nikdy zde nemanipulujeme nožem – je totiž skoro jisté, že se nám podaří proříznout žlučník! A potom šup s kaprem do chladničky či na jiné místo s teplotou do 4°Celsia. Vyjmutí vnitřností nám trvá nanejvýš 2 minuty a rozhodně se to vyplatí.

Zabíjíme kapra
V prvé řadě bychom si měli uvědomit, že pokud koupíme živou rybu, už jen to, že ji poneseme domů v igelitové tašce nebo čemkoli jiném, bude pro rybu utrpením. To nemluvím o tom, že pokud to přežije, bude ve vaně s městskou chlorovanou vodou a hlukem, který voda mezi stěnami tak dobře vede.
Možná se vám zdá, že kapr je za dobu svého pobytu ve vaně váš kamarád a přemýšlíte o tom, že mu dopřejete svobodu místo smrti. Vypuštěním vyhladovělého a zesláblého kapra do řeky nebo rybníka mu však jen způsobíte mnohem horší, pomalejší smrt a věřte, že ochránci zvířat by vám nepoděkovali. Jediné a správné tedy je vyndat vašeho kamaráda z vany a dopřát mu rychlou a šetrnou smrt.
Z vany nejprve vypustíme vodu, kapra necháme cca 2 až 3 minuty uklidnit. Poté rybu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Přikryjeme ho utěrkou a levou rukou podržíme rybu na hřbetě, aby neklouzala. Pravou rukou uhodíme kapra paličkou do hlavy nad oči, tak abychom ho omráčili. Pak rychle nožem přeřízneme žaberní oblouky (nadzvedneme skřele a přeřízneme nožem), aby vykrvácel. Maso je pak chutnější a trvanlivější.

Zabiť kapra chce skúsenosť
Pokiaľ nám predsa len kapor prežije až do Štedrého dňa, musíme ho samozrejme zabiť. Zabitie obvykle vyžaduje osobu, ktorá je na podobný druh činnosti zvyknutá. Pretože aj keď kapor nepatrí medzi najinteligentnejšie tvory, môže práve jeho dojemná mĺkvosť vyvolávať v človeku silné zábrany úmyselne ho udrieť. Často potom medzi obľúbené rodinné historky patrí rozprávanie, ako musel byť privolaný sused, pretože otecko nedokázal byť v rozhodujúcej chvíli dosť tvrdý.
Každopádne samotný proces zabitia nie je vôbec zložitý. Najprv vypustíme z vane vodu a necháme rybu chvíľu len tak ležať, aby sa upokojila. Pretože je telo kapra veľmi klzké, uchopíme ho pomocou handry, pevne pridržíme a ranou do hlavy omráčime.
Pre kvalitu mäsa je dôležité vykrvácanie, a preto je treba vzápätí prerušiť dôležitú tepnu alebo niektorý silno prekrvený orgán. Takým orgánom sú žiabre, ktoré sú okrem toho ľahko prístupné, preto strčíme prsty pod tlamky a jeden alebo viac žiabrových oblúkov pretrhneme.

Nasleduje očistenie šupín, ktoré môže byť dosť pracné, pokiaľ sme nekúpili kapra lysca. Pre uľahčenie môžeme použiť tupú hranu noža alebo ešte lepšie polievkovú lyžicu, ktorou kapra "hladíme proti srsti" a šupiny samy odletujú. Bohužiaľ do všetkých strán, takže musíme byť pripravení na poriadne upratovanie. Pri tom si neustále pridržiavame kapra handrou, aby nekĺzal.
Niečo pre nadšencov anatómie
Tiež vypitvanie ryby je veľmi jednoduché, iba pri otváraní brucha musíme byť veľmi opatrní, aby sme nepoškodili žlčník. Najprv nájdeme na bruchu blízko pri chvoste vylučovací otvor, ktorý je pre nás štarovným bodom. Odtiaľ vedieme rez pokiaľ možno čo najtesnejšie pod kožou až k hlave.
Žlčník sa nachádza hneď za hlavou približne v hĺbke nášho noža, a preto je treba práve v tomto mieste postupovať opatrne. Jeho obsah je nesmierne horký a pokiaľ by došlo k pretrhnutiu orgánu, znehodnotilo by sa všetko mäso.
Keď máme kapra otvoreného, vsunieme do neho ruku, prstami prerušujeme jemné spoje medzi vnútornosťami a brušnou dutinou a vnútornosti v celku nakoniec vyberieme. Jemne odstránime žlčník a pre ďalšie spracovanie si necháme iba mlčie alebo ikry, prípadne pečeň.
Nasleduje odstránenie hlavy, ktorú môžeme použiť na vynikajúcu rybiu polievku, ďalej plutiev, chvostu a žiabier. Nakoniec mäso dobre opláchneme a porcujeme buď na "podkovy" alebo najprv vyberieme chrbticu a potom telo rozdelíme na dva platky.

Suroviny: 1 kapor, hrsť polovíc vlašských orechov, 100 g slaniny, 150 g polohrubej múky, 1 lyžička mletej červenej papriky, 2 lyžičky zeleninovej koreniacej zmesi, jedno až dve jablká, 125 g masla, 2 dl šľahačkovej smotany, 2 dl bieleho, alebo červeného vína, 4 stredne veľké zemiaky

Postup: Očisteného kapra necháme posoleného odležať 5 až 6 hodín. Potom po oboch stranách urobíme ostrým nožom zárezy, do ktorých striedavo vkladáme vlašský orech a plátok slaniny. Kapra obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou a zeleninovou koreniacou zmesou a vložíme doň jedno alebo dve jablká. Do pekáča s pokrievkou dáme roztopiť maslo, položíme kapra a vložíme do vyhriatej rúry na 15 až 20 minút. Počas pečenia kapra polievame šľahačkou a vínom. Po desiatich minútach pridáme zemiaky pokrájané na hranolčeky obalené v múkovej zmesi, ktorá nám zostala. Pečieme ďalej,
polievame smotanou a vínom a dopečieme do chrumkava.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Vianočný pečený kapor

Potrebujeme: 1 menší kapor ( asi 1,5 kg), 3-4 jablká, 5 strúčikov cesnaku, 3-4 cibule, rascu, soľ, 1,5 dl vína, maslo

Ako na to:
Očistené jablká nakrájame na tenšie mesiačiky, cibuľu pokrájame na kolieska a cesnak pretlačíme. Umytého kapra bez hlavy potrieme z vnútra aj z vonka pretlačeným cesnakom, osolíme, posypeme rascou. Do kapra dáme striedavo cibuľu a jablká. Kapra dáme do maslom vytretého pekáča (radšej menší), zvyšok jabĺk a cibule uložíme okolo. Na kapra položíme ešte plátky masla, polejeme asi 1 dl vína a prikryté dusíme asi 15-20 minút. Potom kapra odkryjeme, otočíme, polejeme zvyškom vína a odkryté dopečieme asi 10 minút.
Recept je dobrý aj s bielym aj s červeným vínom. Podávame s opekanými zemiakmi.

<< Ledová mísa | Vianočný pečený kapor | KARAMELOVé REZY NA OPLATKE, JEDNODUCHO A RýCHLO >>

(upozornit administrátory na porušení pravidel)

RECEPTY MOHOU KOMENTOVAT POUZE REGISTROVANÍ UŽIVATELÉ

Erika G. (eperipikapa) ID 41225 (24.12.2012, 16:44)