Kakaovo-vanilková bábovka z kysnutého cesta



POTŘEBNÉ PŘÍSADY

500 g PH múky, štipka soli, 25 g droždia, 1 KL kryš. cukru, 3 dl vlažného mlieka, 50 g tuku (maslo, margarín, masť), 2 žĺtka, postrúhaná kôra z 1 citrona, 5 PL prášk. cukru, 40 g vopred namočených hrozienok, 2 KL kakaa, 1 vanilkový cukor

POSTUP PŘÍPRAVY

Vo fotopostupe.

Do misy dáme múku, spravíme v nej jamku, do ktorej rozdrobíme droždie a pridáme 1 KL kryš. cukru. Polovicu vlažného mlieka pomaly nalejeme na droždie, lyžičkou premiešame, aby sa do masy dostalo trochu múky a vytvoríme kvások.

Dáme nabok, a v druhej polovici mlieka zatiaľ rozpustíme v mikrovlnke alebo na sporáku 50 g tuku. Hneď pridáme do misy žĺtka, prášk. cukor, mlieko s tukom (nesmie byť horúce) a strúhanú citr. kôru.

Vypracujeme cesto.

Ked sa pri miesení odliepa od misy, je správne vymiesené. Misu prikryjeme a necháme na teplom mieste podkysnúť 10 minút.

Potom si cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.

Do jednej zapracujeme hrozienka a vanilkový cukor, dobre premiesime.

Do druhej časti zapracujeme kakaovú masu, ktorú si pripravíme tak, že do pohárika dáme kakao a prilejeme trošička horúcej vody, premiešame. Pri miesení podsýpajte múkou, ako potrebujete.

obe cestíčka. Cesto neudržateľne kyslo... kým som premiesila to kakaové, vanilkové viditeľne narástlo.

Potom na pomúčenú dosku dáme najprv kakaové cesto, rukou ho trocha natiahneme do tvaru obdlžnika. Naň položíme vanilkové cesto, ktoré tiež porozťahujeme.

Valčekom rozvaľkáme takto na seba položené cestá na veľkosť asi 40x30 cm. Natesno zvinieme ako závin.

závin

položíme ho do vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy na bábovku. Konce trochu cez seba preložíme. ja mám formu, ktorá má priemer 26 cm a výšku 11 cm. Prikryjeme a necháme kysnúť 20 minút.

Medzitým rúru vyhrejeme na 180 C. Nakysnutá bábovka po 20 minútach.

Do spodnej mriežky dáme plech s vodou. Tým sa zabráni, aby sa bábovka neupiekla prirýchlo a nezostala zvnútra surová. Pečieme teda pomaly 40 minút pri 180 C - ja som mala bábovku v rúre presne tých 40 minút. Možno nejakých 15 min. pred koncom som ju prikryla papierom na pečenie.

Upečená bábovka. Necháme trocha vychladnúť, potom vyklopíme. cesto je ľahučké, nadýchané, ako aj vidieť na detaili.

Jemné, nadýchané cestíčko.