ŽELÉ REZY - moja verzia



POTŘEBNÉ PŘÍSADY

CESTO: 4 vajcia (ž + b), 200 g cukru krupica, 10 PL oleja, 10 PL vriacej vody, 200 g polohr. múky, 7 g pdp PLNKA: 1 tmavomodrá prášk. šľahačka Dr.Oetker + 150 ml mlieka, 500 g kyslej smotany Rajo, 1 ricotta, 1 vanilínový cukor (nemusí byť), 1 veľká konzerva broskyňového kompótu (820 ml) - šťavu nezahadzovať !!! , 1 želatínový stužovač Dr.Oetker + 1 dcl kompótovej šťavy ŽELÉ: zvyšok kompót. šťavy + voda = 1 liter tekutiny, 4 PL cukru kryštál al. krupica, 2 cukrárenské želé ŽLTÉ

POSTUP PŘÍPRAVY

v obr. postupe

suroviny v neodváženom stave (to mlieko ide len do šľahačky, nie do cesta!)

bielkový sneh s cukrom si vyšľaháme dotuha

tu je už vyšľahaná hustá lesklá masa

teraz po jednom zašľahávame žĺtky

takto vyzerá masa po všetkých žĺtkoch

ďalej zašľahávame olej po lyžiciach

rovnako ako aj vodu

ešte pridáme preosiatu múku

so 7 g kypriaceho prášku do pečiva

cesto vylejeme na vymastený a pomúčený plech

plech jemne obúchame dnom o stôl, aby sa cesto rovnomerne rozložilo, a dáme piecť pri 200 °C na 10-12 minút

upečený korpus je veľmi vysoký, no po asi trištvrte hodiny chladenia ( u mňa v chladnej špajzi) nám pekne "spadne", a tým vznikne priestor na plnku a želé

zatiaľ si zlejeme kompótovú šťavu cez sitko do menšej misky a samotné zavárané broskyne si nakrájame na malé kocky, ktoré dáme do väčšej misky

vo vyššej, užšej nádobe si vyšľaháme odvážené množstvo vychladeného mlieka a práškovú šľahačku (u mňa to je asi za 20 sek)

vmiešame kyslé smotany

a taktiež aj ricottu

celú zmes prešľaháme šľahačom

vo väčšej miske si vsypeme želatínový stužovač Dr.Oetker do 100 ml zliatej šťavy z kompótu a metličkou ručne šľaháme asi 40 sek

vznikne nám takáto hustá kaša

vtedy ihneď po častiach ručne zamiešavame smotanovú zmes

kto má rád sladšie, môže po ochutnaní pridať vanilínový cukor

všetko ešte dobre prešľaháme šľahačom

nakoniec primiešame nakrájané broskyne

celú zmes navrstvíme na už vychladnutý korpus

a stierkou zarovnáme na povrchu

koláč dáme do chladničky na 1 hodinu

po hodine nasypeme do 1 litra tekutiny (zvyšok kompótovej šťavy a doliata voda) kryštálový alebo krupicový cukor

vsypeme obe želé a dobre premiešame, privedieme do varu

keď voda začne vrieť ako na obrázku, tak ju ešte 3 minúty povaríme za občasného premiešania. Potom odstavíme zo sporáka a necháme do letna vychladnúť

následne ho opatrne a pomaly nalievame malou naberačkou na samotnú plnku (okolo koláča som popritláčala prehnuté pláty alobalu, lebo medzi koláčom a plechom bola medzera, tak aby mi želé nepretieklo pod koláč). Želé tuhne za pár sekúnd po dotyku s plnkou, no aj tak treba dať koláč ešte raz do chladničky na noc alebo na min. 6-8 hodín, aby sa "užral".

koláč skladujeme neustále v chladničke, vyberáme ho len krátko pred servírovaním

po 4 hodinách od načatia sú dve tretiny už fuč, to vraví za všetko. Dobrú chuť :)