POTŘEBNÉ PŘÍSADY
mrkev, celer, cibule, citrón, olej, sojová tekutá smetana, plnotučná hořčice, divoké koření (bobkový list, celý pepř, nové koření), ocet, cukr krystal, sůl,seitan krájený na kostky,vhodná příloha(knedlík nebo těstoviny)
POSTUP PŘÍPRAVY
Množství surovin uvedených v receptu odpovídá přibližně na pět porcí. Asi čtyři středně velké mrkve a jeden středně velký celer očistíme a nakrájíme na kostky. Na dobře rozpáleném oleji restujeme tak dlouho dokud nezačne zelenina lehce hnědnout, to může trvat i 30-40 minut.
Mezitím si stranou necháme v hrnečku udělat vývar z divokého koření (bobkový list, celý pepř, nové koření). Ke kořenové zelenině přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a restujeme se zeleninou dorůžova. Můžeme přidat na kolečka nakrájený citrón, který jsme zbavili kůry, protože během restování kůra hořkne. Osolíme a dále k základu přisypeme pět polévkových lžic cukru krystalu a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme jednu lžíci plnotučné hořčice a necháme společně restovat. Ve finále by měl být základ téměř tmavě hnědý. Nikam nespěchejte, základ na svíčkovou se dělá i hodinu, někdy déle.
Zalijeme ¼ dcl octa, vývarem z divokého koření a 1,5-2mi litry vody. Necháme alespoň půl hodiny provařit ale čím déle, tím lépe. Zahustíme a opět provaříme. Podle potřeby dochutíme solí, cukrem, převařeným octem nebo citrónovou šťávou a zjemníme přibližně půlkou sojové tekuté smetany.
Omáčkou přeléváme na plátky nakrájeného seitau, který jsme osolili, opepřili, potřeli plnotučnou hořčicí a hladkou moukou, aby se udělala kůrka a opečeného z obou stran na oleji.
Vhodnou přílohou je houskový knedlík a zdobit můžeme kolečkem citrónu na který klademe brusinky.