POTŘEBNÉ PŘÍSADY
Výraz „krokánbuš“ znamená „křupe v ústech“ . Označuje drobné kousky pečiva potažené páleným cukrem. Vytvoříme pyramidu z kuliček plněných krémem nebo šlehačkou, máčených v karamelu a opředených jemným cukrovým závojem.
POSTUP PŘÍPRAVY
Odpalované těsto
Ingredience:
•1/4 l vody
•1/2 lžičky soli
•100 g másla
•150 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 4 vejce
Postup:
Připravíme si odvážené přísady. Ve velkém hrnci přivedeme do varu osolenou vodu. Přidáme máslo a necháme je rozpustit. Za stálého míchání přidáme mouku. Mícháme na středním ohni, dokud se nevytvoří hrouda. Těsto po všech stranách ještě dvě minuty odpalujeme a poté je přendáme do studené mísy.
Za stálého hnětení ručním šlehačem přidáváme jedno vejce po druhém. Další vejce přidáme, až když je zatřeno předchozí.
Plech vymastíme máslem, posypeme moukou nebo postříkáme vodou. Těstem naplníme stříkací pytlík. Pečivo porcujeme hladkou trubičkou na plech. Tvoříme hrudky velikosti vlašského ořechu. Pečeme 12 až 15 minut v troubě vyhřáté na 200 °C
Křehké těsto: (to jsem nedělala)
Ingredience:
•50 g cukru
•100 g másla
•150 g hladké nebo polohrubé mouky
•1 vejce
Postup:
Přísady odvážíme a vychladíme. Mouku prosijeme do kopičky na vál. Lžící uděláme v kopičce jamku. Do ní nasypeme cukr. Dále do ní rozklepneme vejce. Dobře vychlazené máslo posekáme na kousky a rozložíme je na mouku. Všechny přísady důkladně prosekáme. Vzniklé žmolky rychle uhněteme. Z těsta uděláme hroudu, zabalíme ji do fólie a dáme chladit.
Pečicí dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Můžeme použít i pečicí prstenec, případně pomocí prstence vykrojit dortový plát, který přeneseme na vymaštěný a moukou vysypaný plech. Hroudu lehce poprášíme moukou a ještě jednou prohněteme. Vyválíme tenký, zhruba 0,3 cm silný plát, který přeneseme do dortové formy. Pečeme asi 10 minut v troubě předehřáté na 220 °C.
Cukrářský vanilkový krém (vyšel mi jen na půl dávky kuliček)
Ingredience:
•125 g moučkového cukru
•4 žloutky
•30 g hladké mouky
•250 ml mléka
•vanilkový lusk
Postup:
Dejte do kastrolu cukr, žloutky, mouku a pomalu zřeďte mlékem, ve kterém jste předem povařili rozkrojený vanilkový lusk. Hmota se za stálého míchání uvaří za dvě minuty. Vychladlý krém vstřikujte plničkou do kuliček z odpalovaného těsta.
Karamel (také mi vyšel pouze na půl dávky)
Ingredience:
•150 g cukru krystal
•4 lžíce vody
Postup:
Ingredience přiveďte k varu a za stálého míchání nechte vyvařit veškerou vodu. Jakmile hmota zezlátne, pusťte se hbitě do práce. Karamel rychle chladne a tuhne. Pokud zatvrdne, lze jej znovu zahřát nad ohněm. Pozor na prsty! Hmota má asi 150 stupňů!A opravdu čertovsky pálí!!!!(Mám vyzkoušeno :-D)
Naplněné kuličky máčejte v karamelu a na připraveném plátu z nich tvořte pyramidu, kterou nakonec ozdobte pavučinou z karamelových vláken. (Namočte vidličku do rozehřátého karamelu a opatrně nanášejte vlákna, které se táhnou za vidličkou, na dort.)
 |
Nedělala jsem jednu dutou pyramidu(nevlezla by na výšku do lednice),ale na talíře a byly plné. |
 |
Detail nitek z karamelu :-)) |
 |
Ještě jeden-nešlo mi to vyfotit tak,aby byly nitky pěkně vidět. Ale holky,byla to veliká mňamka!!!!! |