POTŘEBNÉ PŘÍSADY
Do těsta a krému přijde:
100 g másla, 2PL medu, 250 g cukru, 1 KL octa, 1 PL jedlé sody, 2 vejce a 700 g hladké mouky. Na krém prý stačí 200 g másla (dala jsem celé a bylo to tak tak), 1 slazené kondenzované mléko, mleté vlašské ořechy a koňak (nemusí být).
POSTUP PŘÍPRAVY
/ Pre Denisu / Toto som jednoducho len niekde okopčila.
V naší rodině jsme byli starodávným arménským medovníkem s karamelovým krémem a oříšky uneseni třikrát. Poprvé, když jsme ho ochutnali poprvé. Podruhé, když jsme ho poprvé ochutnali ohřátý v mikrovlnce. A potřetí, když jsme si ho sami upekli. Taky napoprvé a jak vidíte na snímku, s tím koupeným si nezadal v ničem. Vzhledově ani chuťově. Leda cenou, protože se vším všudy nebyla vyšší, než dva kousky z toho koupeného, z nějž nám zbyla jako memento marnotratnosti jen krabice a ten umělohmotný box vypůjčený z cukrárny.
Jediný rozdíl byl v tom, že bylo jednodušší udělat kulatý dort místo čtvercového. Stejně se snědl na posezení. Stačila pověstná česká zarputilost při shánění receptu a chuť to prostě zkusit. Ještě že české ženy nejsou skoupé a po internetu udělaly ???konferenci“, včetně vlastních nápadů a vylepšení základního receptu. Nejvíc mi pomohla poradna zpravodaje ze světa sladkostí Cukrář a připomínka Jany: ???Koukám někdo okopíroval můj recept na Medovník… Mouku musíte vmíchat do velmi teplé (vařící) tekutiny, jinak se Vám to bude rozpadat. V troubě pečte jen 1-2 min. Pokud Vám placky ztvrdnou můžete je silně potřít kávou, koňakem. Snad se povede!…“
Povedl se!
Domácí Marlenka se povedla nadmíru a ani placky neztvrdly, ačkoli tím předřečnice strašily. Odležet tudíž nepotřebovala, stejně neměla šanci....sotva jsem ji stačila vyfotit. Držela jsem se přesně receptu, popisu i autorčiny rady a těsto se spojilo naprosto bez problémů. Stejně tak se s ním úžasně pracovalo. K tomu jsem si už přidala vlastní dva, tři nápady na pracovní postupy, čímž jsem sama sobě zdůvodnila, že i tento recept patří do naší rubriky Inspiromat
Do těsta a krému přijde:
100 g másla, 2PL medu, 250 g cukru, 1 KL octa, 1 PL jedlé sody, 2 vejce a 700 g hladké mouky. Na krém prý stačí 200 g másla (dala jsem celé a bylo to tak tak), 1 slazené kondenzované mléko, mleté vlašské ořechy a koňak (nemusí být).
Vyrobit z těchto ingrediencí těsto byla tak trochu alchymie, kdy hmota na plotně zuřivě bublala, pěnila a mě před očima měnila barvy. Ještě, že jsem si vzala větší hrnec! V něm jsem rozpustila máslo, med, cukr a až pak přidala ocet smíchaný se sodou. Do kypící žloutnoucí směsi přišla za stálého míchání dvě vejce. Ze žluté a posléze oranžové se za chvilku stala hnědá kýžená pěna, která je signálem pro odstavení z ohně. Podle napomenutí autorky receptu jsem na nečekala na částečné vychladnutí a mouku jsem rovnou vmíchala do vařící tekutiny! S pomocí robota, přece si nebudu pálit prsty! Hnětačem se těsto krásně spojilo, nedrolilo se, nemazalo. Hodinu jsem ho nechala pod poklicí odpočívat obávajíce se - po zkušenostech s perníky - další fáze.
Ale zbytečně. Těsto se ani v nejmenším nelepilo na váleček, pravda po použití jedné z již dříve osvědčených fint - vyválet na teninko mezi dvěma kousky lehounce pomoučené potravinové fólie. Jestliže fáze výroby těsta netrvala ani deset minut, vyválení osmi samostatných placek bylo časově i fyzicky náročnější. Nicméně průběžně jsem stačila jeden plát péci a druhý už válet. Jenom jsem pořád hlídala čas, protože to byla fakt rychlost. Při teplotě 175°C ty dvě tři minuty fakt stačí, jinak se pláty přesuší, ztvrdnou a ani za horka nepůjdou sundat z pečícího papíru.
Dort jsem dokončila až druhý den dopoledne, protože jsem podcenila dobu chladnutí konzervy Salka. Čtenářky tuhle fintu pro výrobu perfektního karamelového základu na krém nejspíš znají z výroby domácího Bailey´s. Neotevřená konzerva se vaří nejméně tři hodiny úplně ponořená ve vodě. Dávám ji ???naležato“ a když si vzpomenu, otočím jí, aby zkaramelizoval rovnoměrně celý obsah. Když studenou tmavě hnědou vábně vypadající i chutnající tuhou hmotu rozmixujete s máslem, budete muset bedlivě hlídat nenechavé prsty kolemstojících!
Podle receptu se sedm placek potře krémem a poslední se rozstrouhá na povrch dortu. Já jsem tu osmou taky navrstvila, protože jsem placky - až po upečení - zarovnala do stejné velikosti a nahoru použila ty okrojky nastrouhané na hrubo. Místo nože jsem použila formu na pizzu, čímž jsem se vyhnula zalomení křehkého plátu a ještě jsem tím dortu vyrobila efektní vlnkovaný okraj. Oříšky a zbytek drobení jsem prosypávala volně a doporučený koňak na pokropení placek nahradila vaječňákem.
Aby to vypadalo jako na originál krabici od Marlenky, přišla nahoru čokoládová mřížka. U toho už asistoval manžel, protože rozpouštění čokolády v mikrovlnce rovnou v sáčku, kterému pak odstřihne růžek, je jeho vynález.