RECEPTY > CUKROVINKY

svoju farbu - musia byť výrazne hnedé, mramorované vďaka potieraniu žĺtkom.

Podľa cechu pekárov to dosiahnete, ak budete postupovať podľa tohto receptu, ktorý by mal stačiť
asi na 100 rožkov s hmotnosťou 40 g

Príprava: Pripravíme si droždie v asi 0,1 l vlažného mlieka, asi po 20 minútach ho vlejeme do múky,
ktorú sme dôkladne zmiešali. Pridáme cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Postupne pridáme tuk
(maslo, margarín, prípadne jedlý olej) a všetko dokonale spracujeme tak, aby sa cesto nelepilo.
Urobíme guľu, ktorú dáme do nádoby na kysnutie. Kysnúť môže 20 minút až hodinu, podľa toho,
koľko sme použili droždia. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime. Po ďalších 10 - 20 minútach
rozdelíme cesto na polovice, a urobíme z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom ešte ďalej
predlžujeme a z prútu cesta odkrajujeme kúsky asi 25 g (majstrovské rožky, ako na súťaži, sa pred
ďalším spracovaním vážia každý zvlášť, rovnako aj plnka do nich). Z kúskov cesta narobíme guľôčky.

Príprava náplne:
Cukor rozpustíme vo vode a zohrievame. Pridáme
pomletý mak, za stáleho miešania zohrievame
dovtedy, až sa mak zahustí. Do chladnúcej náplne
pridáme nastrúhanú kôru z citróna a vanilkový
cukor. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá,
aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte
riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej
strúhanky (niektoré gazdinky na to používali perník
na strúhanie).
Na orechovú náplň (ktorá sa variť nemusí, ale je lepšie ju uvariť) potrebujeme primerané množstvo
strúhaných vlašských orechov, dávame menej cukru a vody a viac orechov a namiesto vanilky ju
môžeme ochutiť troškou rumu. Aj varená aj nevarená náplň by mala odpočívať najmenej hodinu.

Formovanie rožkov:
Guľôčky cesta rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky –
25g. Musí jej byť minimálne toľko, aká je hmotnosť cesta. Vytvarujeme valčeky – necháme
podkysnúť.
Potom formujeme výsledný tvar rožkov, ktoré sú na koncoch tenšie a pri ukladaní na plech ich
formujeme do tvaru podkovičky, pričom vždy dbáme na to, aby spoj cesta bol na spodnej strane
podkovičky (písmeno C).
Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a
povrch podkovičiek potrieme. Potom rožky uložíme
na chladné miesto do prievanu, aby vaječná glazúra
zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s
rožkami na 15 - 20 minút na teplejšie miesto, aby
nakysli a glazúra popraskala (mramorovala). Ak
chcete mať mramorovanie výraznejšie, môžete túto
procedúra 2 - 3 krát zopakovať. Pečieme pri teplote
okolo 200 °C asi 12 minút.

Do těsta a krému přijde:
100 g másla, 2PL medu, 250 g cukru, 1 KL octa, 1 PL jedlé sody, 2 vejce a 700 g hladké mouky. Na krém prý stačí 200 g másla (dala jsem celé a bylo to tak tak), 1 slazené kondenzované mléko, mleté vlašské ořechy a koňak (nemusí být).
Vyrobit z těchto ingrediencí těsto byla tak trochu alchymie, kdy hmota na plotně zuřivě bublala, pěnila a mě před očima měnila barvy. Ještě, že jsem si vzala větší hrnec! V něm jsem rozpustila máslo, med, cukr a až pak přidala ocet smíchaný se sodou. Do kypící žloutnoucí směsi přišla za stálého míchání dvě vejce. Ze žluté a posléze oranžové se za chvilku stala hnědá kýžená pěna, která je signálem pro odstavení z ohně. Podle napomenutí autorky receptu jsem na nečekala na částečné vychladnutí a mouku jsem rovnou vmíchala do vařící tekutiny! S pomocí robota, přece si nebudu pálit prsty! Hnětačem se těsto krásně spojilo, nedrolilo se, nemazalo. Hodinu jsem ho nechala pod poklicí odpočívat obávajíce se - po zkušenostech s perníky - další fáze.

Ale zbytečně. Těsto se ani v nejmenším nelepilo na váleček, pravda po použití jedné z již dříve osvědčených fint - vyválet na teninko mezi dvěma kousky lehounce pomoučené potravinové fólie. Jestliže fáze výroby těsta netrvala ani deset minut, vyválení osmi samostatných placek bylo časově i fyzicky náročnější. Nicméně průběžně jsem stačila jeden plát péci a druhý už válet. Jenom jsem pořád hlídala čas, protože to byla fakt rychlost. Při teplotě 175°C ty dvě tři minuty fakt stačí, jinak se pláty přesuší, ztvrdnou a ani za horka nepůjdou sundat z pečícího papíru.
Dort jsem dokončila až druhý den dopoledne, protože jsem podcenila dobu chladnutí konzervy Salka. Čtenářky tuhle fintu pro výrobu perfektního karamelového základu na krém nejspíš znají z výroby domácího Bailey´s. Neotevřená konzerva se vaří nejméně tři hodiny úplně ponořená ve vodě. Dávám ji ???naležato“ a když si vzpomenu, otočím jí, aby zkaramelizoval rovnoměrně celý obsah. Když studenou tmavě hnědou vábně vypadající i chutnající tuhou hmotu rozmixujete s máslem, budete muset bedlivě hlídat nenechavé prsty kolemstojících!

Podle receptu se sedm placek potře krémem a poslední se rozstrouhá na povrch dortu. Já jsem tu osmou taky navrstvila, protože jsem placky - až po upečení - zarovnala do stejné velikosti a nahoru použila ty okrojky nastrouhané na hrubo. Místo nože jsem použila formu na pizzu, čímž jsem se vyhnula zalomení křehkého plátu a ještě jsem tím dortu vyrobila efektní vlnkovaný okraj. Oříšky a zbytek drobení jsem prosypávala volně a doporučený koňak na pokropení placek nahradila vaječňákem.
Aby to vypadalo jako na originál krabici od Marlenky, přišla nahoru čokoládová mřížka. U toho už asistoval manžel, protože rozpouštění čokolády v mikrovlnce rovnou v sáčku, kterému pak odstřihne růžek, je jeho vynález.